环球速读:沙县小吃新开1000平大店!能挽救“国民小吃”的颓势吗?

来源/职业餐饮网

撰文/旖旎


(相关资料图)

落寞沉寂已久的“沙县小吃”,终于有了新动作……

在北京新开“1000平旗舰店”!

作为中国餐饮三大巨头之一,沙县小吃曾一度成为国民的“神坛小吃”,门店数量近10万家,年营业额超过500亿元。

但随着时间的推移,很多沙县小店因经营不下去开始倒闭,产品同质化,缺乏创新,就餐环境差,让它逐渐被边缘化走向没落。

最近,它突然大张旗鼓宣布“转型升级”,在北京开出1000平大店,还拟在上海、福州、厦门陆续开出第一批旗舰店。

究竟沙县小吃的千平旗舰店有哪些“升级”?

又能否成功在如今的餐饮赛道突围?

沙县小吃在北京开1000平旗舰店

8个冰柜的预制菜

2月18日,沙县小吃的旗舰店在北京西城区西绒线胡同26号院正式开业。

职餐记者今天专门去探店,想看看这家店到底有哪些新亮点?

1、沙县小吃旗舰店招牌和logo都与以往不同

当职餐记者来到位于北京的这家沙县小吃旗舰店,发现门店的招牌和logo都有所变化。

很多街边的沙县小吃,都有着很明显的绿色logo标志,但这家沙县小吃旗舰店,门口招牌为鲜红色,logo没有展示在招牌中,区别还是很大的。

而从logo来看,之前沙县小吃是绿色的logo,但是目前是以一个“沙”字为主设计了新的logo标志。

而当我们通过天眼查发现,这家旗舰店,是由福建省三明市沙县区与山东惠发食品股份有限公司共同打造的,山东惠发持股比例高达95%。

2、除了扁肉、蒸饺等招牌,还增加特色菜品和大众小吃

而从目前店内的菜单来看,旗舰店增加了很多福州、沙县等地的特色小吃,都是在以往街边沙县小吃店内尝不到的。

比如说泥鳅粉干、金包银、炸米冻等。

其中还有一些不是出自沙县的大众小吃,比如说炸鲜奶、炸鸡排等。

3、门店设有8个冰柜的“预制菜”

而这家占地约1000平方米的旗舰店,除了有堂食体验区,剩下一大部分面积都用来展示零售预制菜产品。

一进门就是多达8个冰柜的预制菜零售区,顾客可以自行取货结算,也可以通过小程序下单。

从小程序我们可以看到,店内不仅卖沙县小吃的预制菜,还有中华小吃、福建小吃、鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等各地名菜、各地域特色小吃的预制菜,比如四喜丸子、东坡肉、麻辣小龙虾等,预制菜菜品样式多种多样,还设有企业团购、礼盒等。

另起炉灶的“沙县小吃”旗舰店,

供应链能否做成“前端”生意?

上世纪九十年代,勤劳勇敢的沙县人背井离乡外出开疆拓土,他们背着木槌和鸳鸯锅,最先占领临近的福州、厦门,而赚到钱的一批回到老家盖房、置业。

继而吸引更多沙县人外出开枝散叶,直到长成现在近10万家门店体量、年营收500亿元,带动30多万人就业,成为国民“神坛小吃”。

它也同黄焖鸡米饭、兰州牛肉面一起成为中国餐饮三大巨头,但是却在随后的发展中,最先成为掉队的人。

如今新开出千平大店做升级,意图突围,能否成功?旗舰店背后又暗藏怎样的一步棋局?

1、旗舰店背后“大佬”为供应链企业:后端欲抢前端生意

这家千平大店,并不是沙县小吃被爆出的第一家“旗舰店”。

早在2017年,北京就有了沙县小吃的首个旗舰店,而且不只是北京,安徽合肥等地也都陆续出现“沙县小吃旗舰店”招牌的新店。

只不过这么多旗舰店,都并非隶属于一家公司。

背后的运营者“操盘手”都不是一个企业,这其中有政府牵头开的旗舰店;也有个体散户自己开出的旗舰店;还有像北京这家新店一样,背后大佬是惠发这样的供应链端企业试图发力前端开的旗舰店。

惠发2017年就已上市。

2020年12月22日,其全资子公司山东新润食品有限公司出资2元人民币收购了沙县新沙一品实业有限公司(下称“新沙一品公司”),打响与沙县小吃合作“第一炮”。

2021年其公司转型开始做预制菜和供应链业务,主要发力点还在“沙县小吃”上。在供应链业务中,惠发食品获得沙县在小吃品类研发、供应链配送服务、品牌推广等方面的独家合作。

但或许由于沙县小吃门店数量过于庞大,个体散户很多,他们都有自己的后端供应链,惠发很难整合近10万+散户沙县小吃店都使用其供应链。

对于二者合作,仍有不少消费者和沙县小吃经营者并不知情。

所以惠发无法将供应链端直接输送给全部沙县小吃门店,如今就另辟蹊径,自己开设门店,试图探索和掘金“沙县小吃”餐厅门店前端生意。

2、在“存量市场”中找机会,没有“新”东西很难突围

而对于沙县小吃目前的市场,已经从“增量”市场,变为存量市场。

在存量市场找机会突围很难,沙县小吃的市场已经是处于“萎缩“状态,除非企业用“新模式、新产品、新的盈利模型”去突围,否则很难走出来。

比如我们曾报道过,淳百味的案例,它让沙县小吃“改头换面”,成为福州百姓从小吃到大的家门口的厨房。

用“单店股权合伙+连锁直营管理”的创新性模式,开出500+家直营连锁店。它成为第一个把杂乱无序的沙县小吃,进行连锁化的餐饮品牌,因而也用新的模式让沙县小吃“翻身”。

还有同样是中国餐饮三大小吃的“兰州拉面”,最初也是没有成功跑出连锁品牌,但在前两年也迸发出如张拉拉、马记永这样拥有自己特有新模式的新品牌注入“新鲜活力”,开出上百家门店。

但惠发所开的这家旗舰店,似乎我们并没有看到新的模式,新的切入,新的组织管理形式,似乎还是原本沙县小吃的模式,披着新的外衣而已,虽然增加了预制菜的零售,还有待时间的验证。

职业餐饮网总结:

如果只在“沙县小吃”这个IP上修修补补,似乎很难挽救整个品类下坡“颓势”。

从兴盛到衰落,沙县小吃这样通用型的品类,已经完成了它在餐饮赛道的“历史使命”。

简单的围绕IP去小修小补,只能是治标不治本。

唯有用创新的模式重新定义“沙县小吃”,用独立的新品牌去开拓才能走出新路。

如淳百味颠覆传统沙县小吃模式开出500家门店,张拉拉、马记永这样的新品牌“重塑”兰州拉面一样,从头做起,才有可能抓住机会成功突围。

关键词: 沙县小吃