来源/职业餐饮网

(资料图)

作者/旖旎

“顾客全程自助，没有店员，扫码支付，产品统一5元一杯……”

今年，一批“无人糖水铺”以迅猛之势席卷全国。

一部分餐饮创业者跃跃欲试，觉得这门生意很不错，“省人工、投资少”；

另一部分则觉得，“网红昙花一现割韭菜”、“完全没有壁垒”；

那这种无人自助糖水铺模式到底赚不赚钱？生存周期又是否够长？

最小门店2平米，3个月开出数百家店，

“无人糖水铺”全国遍地开花

继广州、南京、杭州、成都自助糖水铺走红之后。

北京、济南、合肥、天津等全国其他城市的街头也开始出现这种模式的新店。

更有一部分城市，甚至3个月开出数百家门店，还跑出了门店过百的黑马品牌。

到底这“无人自助糖水铺”是一种怎样的新模式？

1、门店模型：2-10平米，24小时营业，无人自助模式

目前根据职餐记者了解，无人自助糖水铺主要有两种模式：一种是前店后厂模式，门店前面是2-4个冰柜盛放着产品，而门店后面则为操作间，操作间不对外，顾客无法看到制作过程。

而另一种模式则只是有顾客能看到的盛放产品的冰柜，没有操作间，产品都是做好运输过来。

第一种模式平米数略大，但也不会超过10平米；第二种模式最小可以做到只有2平米就可以开店，比如快餐店门口余出来的位置，只要能放下一台冰柜，就可以卖“5元一杯的自助糖水”。

这些无人糖水铺门店，都没有看店的员工，全程都是顾客“自助”，自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包，甚至自助加热部分产品，主打一个全程自助“无人管”。

2、产品：8-12款SKU，广式“杯装”饮品或甜品，48-36小时保质期

职餐探访的这家无人糖水铺首店，只有三个冰柜的产品，SKU在12款左右。

包含陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅汤、牛乳红豆烧等产品，大多为广式糖水饮品和甜品。

而这些产品呈现上，都是如奶茶一样的“杯装”，方便自己拿取和打包。

门店宣传文案，建议顾客“一小时内喝完”，大多产品保质期为48-36小时，很多门店会根据销量数据备货。

3、全场饮品统一5元/杯，先取货再扫码

无人糖水铺所有产品都是统一售价，基本上都是在5元每杯，但是部分品牌的门店能卖到6元或者8元，像是广州中山的很多糖水铺门店产品就能够卖到7元每杯。

因为是无人看守的门店，在付款上全靠顾客自觉。

大部分无人糖水铺并没有安装扫码自动开柜的识别系统， 都是顾客先取产品，然后自觉扫码支付，也会出现逃单的情况。

4、业绩：有门店一天能卖350杯，日销近3000元

“周末和节假日会好一些，周末我4平米的小店大概能卖到350杯左右，一杯我卖8块，一天流水不到3000元左右”，广州糖水铺老板向职餐记者透露。

无人糖水铺的门店营业额会受到很多因素影响，比如地理位置、天气、节假日，有的门店周末和假日会高一些，但是雨天或者冬季天冷销售额会低一些。

部分品牌门店能做到月销30000杯，也许在人流量非常大的景区或者商圈，也能够有非常好的业绩，但大多数门店的毛利率在60%以上。

“我们在云南昭通的一个镇上也有一家店，当时在镇上开店，我们也不是很有底气。但目前经营几个月，天热时日营业额能做到1500元，冬季日营业额在700元上下，年租金1.2万，老板娘自己守店，一个月下来还是能有满意的收入。”肆季糖水创始人李怔熹说。

无人自助糖水铺模式，能走多远？

“无人糖水铺是不是一门好生意？”

“它生存周期长吗？”

“没有壁垒，这模型能跑通吗？”

……

随着无人糖水铺在全国风靡，很多餐饮创业者也瞄上这门生意，但大家都有所顾虑，怕它是一门昙花一现的“网红”生意，却又被它投资少、房租低、人工成本低等所吸引。

那这种无人自助糖水模式，究竟能走多远？

它对标的是茶饮赛道？还是在抢瓶装饮品零售渠道的市场，是不是一门好生意？

1、优势：选址灵活，投资少，模式轻，试图抢占“两方”市场

那我们先来看看它的优势都有哪些？

1）给顾客“新鲜感”，还不用浪费时间教育市场

首先“无人自助糖水铺”对于很多顾客来说是新奇、新鲜的，以前没见过，而且全程自助操作，对于90、00后来说，这样的自主操作很有意思。

而除了有趣吸睛，无人自助柜还不需要浪费时间进行市场认知培育，因为有很多瓶装饮料柜、零食自助柜，已经有认知基础。

2）最小2平米即可，选址灵活，可覆盖奶茶店抵达不了的地方

有部分门店铺面甚至只有2平米就可以开店，较之于很多茶饮店来说，选址比较灵活。

因为很多奶茶店需要留出现制操作间，门店平米数受到限制，不能过小。

很多地铁口、商业街内、景区人流扎堆的地方，想要一个大一点的、位置好一点的铺面选址很难，房租也会很高。

而这种无人自助门店，平米数可控，可以覆盖到很多茶饮店无法开到的地方，这也让其抢占了一部分黄金点位和市场。

3）价格便宜，位置方便，不用等，吸引顾客秒下单

很多门店定价都在每杯5元，这样的价格对标茶饮，肯定是便宜些，因为茶饮一杯大多要在12-16元左右，而且较之于茶饮现做，这种无人糖水铺的都是做好的，随买随喝，不像茶饮一样需要等待。

天气热随时买一杯就可以解渴、解暑，方便下单方便品尝。

而如果对标瓶装零售饮品，其也有自身优势，如今很多瓶装饮料都要卖到5-6元，价格差不多。但在价值感上，这种糖水铺的很多产品也是主打“现熬、现制”，同样的价格，顾客更倾向于现做的。

4）模式轻，投资少，抢占茶饮和“零售”饮品市场生意

其实很多餐饮老板看重这个模式，很大一部分吸引点在于它的投资少，模式轻。

很多门店前期总投入最多也就5-6万，房租、员工成本都很低，有的门店甚至一人就可以操作。

可以独立作为门店经营，也可以开在餐馆旁，路边等，一个中央厨房可供应全城门店。

而且这种模式更像是介于茶饮和瓶装零售饮品之间的“新物种”，可以抢占二者的市场份额。

存在的问题：

无论怎样新模式，都不可避免会存在一些问题，无人自助糖水铺目前主要有两大问题：

1）“北方”市场的季节性难题

相较于广州等南方市场来说，北方市场对于季节变化很敏感。

夏季天气炎热，对饮品、甜品的需求量也大，为了解暑解渴下单一杯。

但是北方的秋冬季节，因为室外本来就冷，对饮品需求本身就不高，即使是做热饮，这种销量对比夏季也会明显下降。

2）管不住的各种“逃单”

“白天还好，半夜会有逃单的"

“有的扫了一杯的钱，偷偷拿两杯走”

“一个人逃单4次，你敢信吗？”

无人自助糖水铺很多门店都是顾客自己取货，然后扫码自觉支付，虽然是无死角全视频监控，很多门店依旧会面临不同形式的逃单。

很多餐饮老板会说，那可以安装扫码开柜系统，付钱再开柜，或是识别取餐品自动出柜。

因为无人自助糖水铺模式，主打的就是“投资少”、“模式轻”，一旦上这种扫码开柜系统，势必成本就会高出很多。

对于很多做“小本”买卖的餐饮创业者，钱都花在刀刃上，认可“逃单”赔本，也不想花钱开发系统。

职业餐饮网总结：

创新的模式，改变原有的成本结构，以及创造新的客群、新的场景、新的市场……

虽然自带很多问题，但“无人自助糖水铺”，似乎已经为“内卷”严重的茶饮市场带来一波“新浪”。

它也给各路创业者，提供一个新的思路，新的启发，或许也不乏会有头部连锁“黑马”的诞生，一切都有待时间的考验。

你看好“无人自助糖水铺”模式吗？欢迎评论区留言分享你的观点。

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