来源/咖门

(相关资料图)

撰文/政雨

饮品做爆款，越来越有迹可循了。

连续2年，最容易出爆品的方法，就是“经典产品再创新”。

比如今年突然蹿红的牛油果酸奶，已经风靡全国的“鸭屎香”柠檬茶，还有冬天爆火的热奶宝，夏天持续推的“大桶装”等，都是用的这个方法论。

01

连续2年，爆品都用同一个方法论

观察饮品业每年的爆款，“经典产品再创新”，是一个近两年反复被验证的研发方法。

经典再造，可以唤醒品类升级

今年被引爆的酸奶，不仅大品牌推出就热销，专门做酸奶品类的品牌也快速崛起，茉酸奶门店已经接近千家。

爆款牛油果酸奶，就是在经典的“酸奶+水果”组合上做了微创新，用打冰沙的方式出品，增加坚果、换贵价水果、再将包装提升价值感，使其快速出圈。

而咖啡也是一样，近两年从基础的拿铁形态，衍生出厚乳拿铁、生酪拿铁、Dirty等新产品，形成了一轮完整的升级，让咖啡以全新姿态闯入消费者视野，热度越来越高。

短期内达到高热度的流量产品，也和经典分不开

夏天门店都会推出的“大桶装”，是将原有的产品换了新的包装形式，打出新的性价比；冬季流行的“热奶宝”，则是将精选出的五谷小料，结合脆筒冰淇淋的形式，做出符合温暖需求的新呈现。

这两个“一推就火”的产品，都是在消费者熟悉的产品基础上，做符合当下心理需求的创新，是安全又高效的产品思路。

供应链做产品，也在经典的元素里不断加码

再来看茶底，今年，花香爆款频出，但“茉莉”仍然是最畅销的茶底之一，究其原因，茉莉花茶一直在“微迭代”。

逅唐茶业以茉莉绿茶为主打，茉莉绿茶始终在其全年销量中占比超过50%。在2022年，茉莉绿茶更是占据了销量排名前四位。

做出行业知名度后，逅唐茶业不断围绕茉莉绿茶这一经典茶底优化创新。在早期就卖出圈的小叶种毛尖茉莉、销量占比最高的特级茉莉基础上，又开发出升级款花魁毛尖茉莉、花冠毛尖茉莉等。

回归经典也一直是逅唐追求的理念。5月29号，即将在上海开启HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会，作为参展商，逅唐茶业今年提出的主题就是“拒绝产品焦虑，回归经典产品”。

经历了几年的高速发展，饮品业已经没有“新鲜事”了，尤其在产品开发上，颠覆性产品越来越少见，更多的是从经典的元素中做挖掘，打造出新的生命力。

具体如何落地实现呢？

02

能翻红的“经典”

都要满足一些必要条件

1、发掘代表“未来方向”的大众产品

在饮品行业快速迭代的大背景中，留下了很多可挖掘的遗珠。但能翻红的，都具有了一定的消费基础，且要顺应行业发展的健康、潮流趋势。

比如，酸奶不仅在零售领域畅销多年，也是现制饮品门店持续多年的必上产品。

而在今年春夏之际爆发，不仅是因为它结合了季节需求，还踩中了“健康风口”。疫情后，年轻人对健康饮品的追求更强烈，“健康”，刚好是酸奶的第一属性，又可以满足消费者清爽、轻负担的需求。

可以发现，口感和玩法是“经典产品”会爆发的导火索，但健康和大趋势永远是大前提。

2、做经典大单品，供应链要能提供稳定支撑

经得起反复购买的产品，离不开供应链的稳定性。

连锁品牌对经典产品的布局也早已深入供应链。比如蜜雪冰城为满足柠檬的供应，在中国最大的柠檬产地安岳县全资成立公司，设立收储基地，通过当地合作社直接向农户收柠檬。

供应链企业更是会持续加码经典大单品。

今年3月，逅唐茶业在贵州湄潭的工厂正式投产。工厂覆盖从鲜叶制茶、精制分级、拼配包装和深度加工萃取的完整产链，为茉莉花茶品质及供应量稳定提供了保障。

经典也意味着品质，也要管理很精细。在逅唐的湄潭工厂，原料库占地1300余平，分立体仓库、保鲜、冷冻三个区，保鲜库温度设定为4-10℃，主要用于储存绿茶、清香型乌龙茶、花茶等未发酵或微发酵茶叶等，根据不同产品去求精密分区管理。

经典，是持续的品质输出，而供应链是经典再创新的绝对保障。

我了解到，逅唐工厂所在的湄潭，拥有品种多、品质好的茶叶资源，也为经典再做创新提供了保障。逅唐创新推出柚香毛尖新茶底，也将会在月底展会上呈现。

3、做懂这一代年轻人消费需求的创新

近两年，每到夏季必流行的“大桶装”饮品，其实在90后的小时候就出现过。

彼时主打社交场景，卖点是“2人喝一杯”，名字也大多叫“超大杯”；如今再度流行，结合的是消费者居家饮用和性价比需求，用新概念迎合消费者当下的饮用需求。

厚乳拿铁、生酪拿铁，依旧没有离开“拿铁”的基本构成，但它们结合年轻人对醇厚奶味、芝士香的喜爱，在乳制品上做出的新升级，从而次次出经典、出流行。

逅唐茶业在其毛尖茉莉产品的基础上，也在做升级创新，推出花魁毛尖茉莉。

这款茶号称用6300朵花窨制一斤茶，茶底用大中小叶种拼配，经过三次窨制，使用连窨技术，使其在搭配应用中满足门店制作更高要求，能让果茶更香、奶茶更纯。这款产品现在已经成为逅唐的“尖刀产品”。

用年轻人喜欢的方式，把经典的产品讲出新故事，是在当下流行的新形式。

结语

回顾新茶饮走过的历程，在爆品的诞生上，正在发生一些可喜的变化：

从偶然的成功，转向越来越多的主动设计，用体系性方法做创意输出，让一款产品的高销量变得可预期。

同时，爆款产品的想象空间也在被打破，不再依赖全新原料，也不止局限于产品本身，从包装上、互动方式上、制作工艺上，对经典做改变，获得新发现。

把经典产品作为大大的素材库，充分挖掘，结合新需求创新，永远藏着爆款的下一个机会。

关键词：