来源/红餐网

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撰文/李金枝

图源/受访者供图

秋冬午后，三五好友围桌而坐，桌上架起炭炉，摆上茶壶，煮上精心挑选的茶叶，一旁还散着花生、红薯、栗子、柿子等小食，烟火气十足。

这就是最近在年轻人中突然蹿红的喝茶新形式——围炉煮茶。截至目前，#围炉煮茶#相关话题在抖音上的播放量已经超过10亿次，在小红书上的浏览量也高达1157.6万。

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围炉煮茶，开创喝茶新形式？

围炉煮茶，其实源于云南的“火塘烤茶”。

在云南，火塘，其实就是在屋内用以烧水或煮饭的一种火坑。先将土陶烤茶罐放在火塘烘烤，然后放入茶叶，边烤边抖动，等茶叶散发出醇厚的焦香味时，便开始沏茶去沫，沸水倒入烤茶陶罐里涨三次落三次，“火塘烤茶”也就好了。

围炉煮茶，则是在火塘烤茶的基础上进行了一些改造。

比如，将“火塘”换成了碳炉或电烤炉，同时茶壶中的“茶”也有所变化，除了传统的红茶、绿茶、普洱外，还有花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒。

△图片来源：小红书截图

同时，烤的小食也更加多元，比如柿子、棉花糖、年糕、栗子、红枣、玉米等。有些茶馆甚至会提供茶点、甜品等。

在围炉煮茶的场景上，常见的有室内煮茶，茶台置于屋内，置身于温暖的环境之中。也有露天茶馆，或在竹林凉荫之下、山水田园之间。

无论是室内还是室外，商家们大多会配备原木桌椅、红泥小火炉，同时将小食进行精巧的摆盘，直至整张桌子铺满，部分茶馆还会在桌上放上字画、团扇、灯盏进行装饰，努力营造出诗意的打卡场景。

△受访者供图

据红餐网了解，眼下，在上海、广州、成都等一线和新一线城市，围炉煮茶的热度正不断攀升。

以成都为例，在大众点评成都茶馆热门榜前10中，有7家茶馆都推出了围炉煮茶套餐。

除了茶馆，一些咖啡馆、摄影馆、艺术餐厅等也加入了战局。广州一个名为韩江屋的摄影基地推出的围炉煮茶，就吸引了不少消费者。

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凭啥迅速俘获一大波年轻人？

源園茶馆是广州一家开了三年的传统中式茶馆，老板邓先生告诉红餐网，茶馆开业之初就选择了煮茶的形式，冬天会提供碳烤柑橘类水果、茶点等。

“围炉煮茶对大部分顾客来说有新鲜感，冬天围炉也比较有氛围，看着一壶茶慢慢沸腾，茶香氤氲，休闲舒适。”在他看来，年轻人品的不只是茶，而是秋冬的仪式感。

极具秋冬氛围的柿子、红薯、栗子等元素，搭配庭院风景和传统桌椅，确实是吸引年轻人的关键要素。在小红书的围炉煮茶话题下，网友分享的照片大半都是精美的摆盘以及岁月静好的环境。

同样作为茶馆，漉茗堂茶社也在今年推出了1-4人围炉煮茶套餐。老板易小姐告诉红餐网，围炉煮茶，正以一种新的方式让年轻人重新选择并且喜欢上传统文化。而茶客的年轻化、传统茶文化的热度升温，也是许多茶馆争相推出围炉煮茶的原因。

深耕餐饮十余年的资深自媒体人翟彬最近也注意到了围炉煮茶的火爆，他告诉红餐网，从更深一层来看，围炉煮茶的出圈在于切中了消费者的社交需求。“现在但凡爆火的事物，它的核心功能一定是社交。”

在他看来，近几年，年轻人对社交的需求显得比以往更为强烈。在疫情反复的当下，人们的线下社交范围被缩短，每个人都在成为“孤岛”。

而围炉煮茶恰好提供了一种舒适的社交方式，有容纳三五好友的群聚空间，对内可约亲朋好友闲话家常，对外能和陌生人分享生活方式获得认同，让消费者获得情感上的满足。

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性价比低是“硬伤”？

值得一提的是，所有氛围感的馈赠，都已经标好价格，享受一次围炉煮茶的价格并不便宜。

红餐网调研发现，一人围炉煮茶的价格大都需要18.8-65元，2-3人套餐价格则需要128-288元，要是再多约上几位好友则要花费300-850元，团建包场的价格更是高达1000-5000元。

此外，围炉煮茶消费时间长、翻台率低等特性，也和很多商家追求的坪效之间存在矛盾。

红餐网观察发现，许多茶馆销售的围炉煮茶套餐，都标注了“限人数”和“限时”，比如，一个二人套餐，如实际到店超过两个人需额外收费100-200元不等，消费时长则限定在2-4小时，超时也会额外收取费用，最高可达180元/小时。

△大众点评某茶馆截图

红餐网专栏作者邹通认为，在这并不便宜的价格之下，很多消费者往往会止步于“尝鲜一次”。

目前，围炉煮茶大都作为一种新套餐或产品组合出现在茶馆或咖啡馆的菜单上，对商家而言，一个复购率极低的产品，也很难为门店营收做出持续的贡献。

另一方面，较高的定价和没什么门槛的形式，很快也催生了“平替版”的围炉煮茶。在店里消费围炉煮茶太贵，自己买装备和食材，叫上朋友，找一个风景好一点的地方，体验也不差。

在小红书上，已经有不少博主开始分享自制围炉煮茶的经验帖，号称“百元搞定围炉煮茶”，还会附上物美价廉的所需商品的链接。

在淘宝上，“围炉煮茶”所需的陶制茶壶、碳炉、烤网、竹编椅子等商品应有尽有。其中最受欢迎的是一套中式围炉煮茶茶器套装，售价仅109元，销量超4000件。

消费者们自行组局，自然也会稀释线下商家的生意。正如翟彬所言，围炉煮茶的季节性较强，地域上也有一定的限制，还要面临零售自制的稀释，生命周期可能不长。

或许是察觉到围炉煮茶的局限性，目前有部分商家已经在寻求进一步的创新。

△受访者供图

例如，有的商家尝试增加品类。贵阳的一家艺术餐厅卜山艺树，就在围炉煮茶的套餐里加入了口蘑、洋芋、素饼和米酒等，让产品品类更丰富。

有的则努力增加多元化的服务体验，比如提供服装和道具供顾客拍照，提供煮茶课程，提供一些古装表演等。

但这些创新能不能延续围炉煮茶的热度，目前仍不得而知。

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