出品/餐饮老板内参

【资料图】

撰文/内参君

有笑有泪，餐饮人的端午复苏，出现两极分化。

两级反转：

近五年“最热/最旺”端午！

继五年来最旺“十一”、最旺“五一”后，最旺“端午”也来了。

在多地官方发布的端午假期餐饮数据中，很多城市都经历着不同程度的复苏：

北京端午假日期间，监测的餐饮企业营业额，同比增长88.2%；

上海餐饮业态增长较为明显，餐饮业支付金额27.8亿元，同比增长104.4%；

天津重点监测的36家餐饮企业，营业额及客流量同比增长分别为60.7%和70.7%；

四川假期间监测的149家餐饮企业，实现营业额4.6亿元，同比增长37.1%；

无锡市重点监测的49家零售和餐饮企业，三天实现销售额3.27亿元......

老字号餐饮，东来顺、全聚德、鸿宾楼等，假期间营业额同比分别增长28.3倍、6.1倍及2.7倍；护国寺小吃总店的粽子销量，日均达万个。

新晋“网红排队王”长沙笨萝卜，端午假期间，排号等位将近1000号，尽管在当天长沙细雨朦胧的情况下，仍有不少游客躲在屋檐下等位。

地标与头部餐饮也同样“旺”。

胡大负责人告诉内参君：今年端午节小长假与去年同期相比，收入增长约150%；小龙虾每天销量在9500斤左右；11:30开始持续排队到凌晨两三点钟，平均等位时间约在2小时左右，为节约顾客等待时长，胡大微信公众号开通30公里内线上取号。

海底捞也对内参君表示：端午假期三天，大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，同比增长超过40%，部分热门旅游城市门店日翻台超过9次；外送全国订单，环比上周增长超40%；特色雪粽销售超过35万份。

不过，人气“旺”的同时，天气也挺“旺”。

端午假期间，北京、天津、河北等多个北方城市，均迎来“最热”端午，温度超过40度。受高温影响，也有不少餐饮店老板对内参君表示，“店内用餐的客流量明显不如其他节假日，天气太热了，很多游客匆匆打完卡就直接走了。”

出游带动餐饮

但消费力并不如预期

一如既往地，今年端午期间，出游照旧带动着餐饮复苏。

经文化和旅游部数据中心综合测算，2023年端午节假期，全国国内旅游出游1.06亿人次，同比增长32.3%，按可比口径恢复至2019年同期的112.8%；实现国内旅游收入373.10亿元，同比增长44.5%，按可比口径恢复至2019年同期的94.9%。

“五一”的顶流淄博烧烤，尽管近期热度稍降，依然迎来不少游客。端午假期期间，携程平台上以淄博为目的地的高铁订单同比增长560%。与此同时，今年端午的出游，因为叠加了毕业季，所以也有很多亲子出游。

但从消费情况来看，“报复性”消费和五一假期一样，并没有如约而至。一方面当然有天气因素的影响，多地的40度高温预警，阻碍了消费者在外用餐的心情；另一方面，消费降级还是最大的影响因素。

北京簋街，算是“城市美食地标”。这个端午，受到高温天气的影响，不少商户反馈，消费并没有达到预期。“更像是日常的周末”。

以胡大来看，这个“簋街老牌”在不断迭代中，保持微增长。但，外地游客的占比明显缩减，“平时外地游客占到30%，但这个假期也就15%甚至更少。可能假期比较短，另外天气太热，同时，一些小学中学还没放假，也受到了制约。”

另一位烧烤店老板也坦言：生意比较“正常”，没有特别好，但是也没掉链子。一个是天气原因，夜宵比晚餐更好些。另一个是整体消费降级，购买力下降，“大家花钱没有以往那么大方了。”

看来，从五一到端午，餐饮“弱复苏”现象还在持续。不少餐饮老板认为，保持积极心态，但不要盲目乐观，至少近两年的假期，或都将面临类似的情况。

商场餐饮：“首店热”明显

但不少是“伪首店”

今年的复苏大势，“首店”是绕不开的话题。早在五一假期观察中，内参君就发现不少城市的商圈大打“首店”牌，而这个端午，这一现象依旧明显。

越来越多的“首店”为端午市场创造了消费新热点。

6月23日，无锡高新万达广场开业，这是华东片区第一座第四代万达广场，27家“无锡首店”一同登场，吸引了许多消费者前来体验新店的时尚新感觉。还有在节前抢先试营业的锡上MONO购物中心，全新形象店铺和首店占比达到45%以上。尤其是白水荡锡食局、米其林二星喜粤8号、饷泰泰国餐厅、木槿料理专家等一批美食首店的亮相，引得市民纷纷尝鲜。

无独有偶，上海世贸广场端午“上新”M&M’s豆冰淇淋快闪全球首店；同期，还有牛煲火锅首店品牌等亮相商圈。

然而，内参君也观察到，不少所谓的“首店”，实际上原本该品牌的门店数量，在全国也只有“个位”，甚至有个别品牌的“首店”即为第一家门店。

大家热衷于将“首店”作为营销噱头，一方面是因为这几年各个地区在推崇“首店经济”，首店的入驻具备天然的引流效应。另一方面，不少新入局的创业者希望借助“首店”快速打响品牌势能，吸引更多消费者的关注。

各地夜经济燃旺烟火气

不少餐饮人认为，高温天气对餐饮业的影响还是相当大的。“天气一热，我们自己都不愿意出门，更别提让顾客烈日当头的跑来店里用餐了。”

但这种情况下，日行者转而成为夜行者，反而一定程度上更加催热了“夜经济”。根据数据监测，端午节期间，243个国家级夜间文化和旅游消费集聚区夜间客流量3625.3万人次，平均每个集聚区每夜4.97万人次，较2022年同期增长38.8%。北京夜间餐饮消费金额同比增长65.9%。

另外，南京市秦淮河-夫子庙片区、泰安市泰山秀城、武汉市江汉路步行街、长沙市五一商圈、成都市春熙路大慈坊、南宁市三街两巷、西安市城墙景区等多个集聚区，假期累计夜间客流量均已超60万人次。

几位组团出游的大学生对内参君表示，“白天太热了，除了打卡地标景点，我们提前种草的餐馆，最终都选择了打包带走或在酒店里点外卖，只有晚上凉快些，才会去逛逛夜市、美食街、小吃街等等。”

“夜经济”下的出行选择，除了美食街外，还有不少消费者选择前往“啤酒节”、“音乐节”等地打卡，顺势带动了不少餐饮小摊位的销售增长。

端午假期间，南京、辽宁等多地都举办了啤酒节活动。现场别具风格的啤酒屋、飘着香气的美食老字号等，都成为消费者的打卡目标。根据2023南京国际啤酒节主办方统计，端午假期间，累计接待市民游客近30万次，啤酒节补贴套餐累计售出超过6000份，“啤酒+美食”合计销售额超55万元。

小结

从今年多次假日餐饮情况来看，复苏是缓慢的。去年底，大家都在高呼的“报复性消费”、“井喷式复苏”并没有想象中那么明显，更多餐饮人所经历的，都是“小幅震荡，整体平稳、甚至有回落周期”的复苏情况。

在经历过三年的“黑暗时刻”后，有餐饮人说“再难也是一切向好了”，也有餐饮人说“缓慢、反弹的复苏是最后一根稻草”，但更多餐饮人依然坚持着稳步向前，“不做大动作，养精蓄锐！”

无论如何，在餐饮进入“弱复苏时代”时，练内功、等风来，就是最好的动作。

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