来源/职业餐饮网

撰文/雨过炊烟

【资料图】

实在忍不了了？

西北著名连锁餐企魏家凉皮正面“硬刚”美团！

近日，魏家凉皮已经暂停了西安的美团线上业务，并将门店设置成休息中或已打烊模式。职餐在查询时发现，其他城市也在陆续下架外卖。

不仅如此，不久前美团一骑手在今日头条发文控诉，魏家凉皮的店长不仅严词拒绝了骑手的帮买生意，甚至还拒绝骑手本人打包购买凉皮，店长直言：“我不做你们骑手生意，不卖给你，也不和你们美团合作。”

餐饮商家苦外卖平台久矣，二者之间的矛盾也日趋白热化，如今似乎已经彻底达到爆发的临界值。

而作为在全国拥有300多家连锁店、成立20多年老牌餐饮，它的反抗能否倒逼美团调整佣金政策？

01

拥有300+店的魏家凉皮暂停西安外卖，

公开向美团“宣战”？

据官网介绍，魏家凉皮1999年成立于陕西省西安市，是一家具有西北地方特色的中式快餐连锁企业。

目前在西安、咸阳、宝鸡、北京、天津等地拥有标准化直营店累积约300余家，是西北地区规模最大、知名度最高的中式快餐连锁企业之一。

这次，它公然向美团外卖“宣战”……

1、疑因抽佣上涨，西安百余家门店暂停外卖

魏家凉皮在西安共有100多家门店，每家门店的销量在几百单左右。

而最近一个月，魏家凉皮的西安门店集体在美团“隐身”，相关店铺处于打烊或者休息中的状态，用户无法直接下单。

对此，有店长表示，这个决定是老板的意思，根源在于佣金抽成比例。美团事先并没有直接告知抽成上涨，魏家凉皮核算后才发现涨价。

忍无可忍之后，干脆通过暂停外卖对抗美团。

2、有门店连跑腿的生意都不做，并怒斥：我们不和美团合作

尽管魏家凉皮暂停了美团的线上服务，但顾客仍然有强烈的外卖需求，而且有少数门店显示，魏家凉皮可以做跑腿生意，为此，顾客开始找美团骑手代买产品。

却不曾想，魏家凉皮竟然直接拒绝做骑手的生意。

5月19日，一名美团骑手在今日头条吐槽：“西安魏家凉皮真的是飘了，不做帮买，还不卖我们骑手。”

并且其称被店长怒怼：“我不做你们骑手生意，也不和你们美团合作。”

其实，魏家凉皮和美团之间的矛盾早有端倪，去年，魏家凉皮出现了200米距离，配送费7.5元的问题，结果双方各执一词，魏家凉皮称配送费由平台制定，平台方则甩锅商家的接单量和天气原因。

疫情期间，魏家凉皮为了对抗美团上涨佣金的举措，也曾暂停过美团的线上服务，但出于利益权衡，没过多长时间就恢复了外卖，这次能抗争多久还不得而知。

02

商家和外卖平台积怨已久，

已经达到彻底爆发的临界值了？

《孙子兵法》有言：“围师必阙，穷寇勿迫”，这句话放在外卖平台和商家来来回回的抽佣博弈上也未尝不可。

美团外卖刚刚兴起时，抽佣比例仅为5%，随后一路狂飙，目前已经涨到25%，部分商家甚至涨到30%。

“我们只是外卖平台的打工人，赔本赚吆喝而已”，这让餐饮人苦不堪言……

1、疫情时忍忍就算了，疫情后又调高抽点实在忍无可忍

魏家凉皮为何在这个时间点选择与美团势不两立？

疫情期间，大量餐饮企业处于暂停堂食的窘境之中，不得不依赖外卖艰难求生。

以魏家凉皮为例，魏家凉皮的经营模式为“堂食+零售+外卖”，暂停堂食后，魏家凉皮只得靠外卖挑大梁，但也面对着高额的经营成本。

在美团配送方面，为了不伤害消费者，魏家凉皮拒绝差异化定价，也选择了美团专送的配送方式。

因为比起美团快送，专送服务由全职骑手负责，他们有固定的送餐时间和绩效考核，即使在雨天也很少拒单，对消费者的服务更到位。恰因如此，美团抽佣价钱也更高，一般在15%-23%之间。

当外卖成为餐厅“活下去”的唯一途径时，面对高额佣金，大多数餐企也只能一忍再忍。

然而，当疫情过后，餐饮行业逐渐复苏，商家不再依赖外卖惨淡经营。可外卖平台却对上调抽佣继续蠢蠢欲动，不断压缩着商家的盈利空间，商家实在不堪重负，最终发展到拥有几百家门店的头部品牌魏家凉皮宁愿放弃流量，也要与外卖平台宣战。

2、餐饮商家苦外卖平台久矣，双方矛盾走向白热化

而魏家凉皮事件只不过是餐饮商家与外卖平台多年博弈的缩影……

一方面，外卖平台的抽佣越来越高，餐饮人的日子越来越苦。

抽佣、外卖券、满减活动买单，并购买相应的曝光流量……诸多花销叠加在一起，商家在外卖平台的利润微乎其微，甚至可能出现赔本赚吆喝的现象。

就连头部餐企也不低，据招股书也显示，从2019到2021年，老乡鸡、老娘舅、乡村基等餐饮品牌给外卖平台上交的外卖服务费分别为：9.6%、13.4%、12.4%；19.7%、17.1%、17.1%；19.1%、21.5%、19.5%。

长此以往，商家的经营成本越来越高，盈利空间愈发狭窄，利益分配失衡令双方的矛盾则愈演愈烈。

另一方面，餐饮商家和平台之间的矛盾已然无法调和，利益冲突之下，商家奋起反击，并与外卖平台割席。

早在2020年4月，广东餐饮协会联合32家协会就在官微发布了《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，但这封交涉函却并没有得到美团的回复。

2021年10月8日，市场监管总局对美团实施“二选一”的垄断行为作出了罚款34.42亿元的处罚。

之后，美团做出抽佣规则调整，试图缓和与餐企之间的矛盾，但新规将平台服务费拆分成“技术服务费+履约服务费”，却是几家欢喜几家愁，有商家表示，“规则搞得更复杂，像是故意让人算不清楚。”

去年2月，国家发改委又下达了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》通知，表示将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本……

外卖平台与餐饮商家的这场博弈，因为利益分配不均一直在继续，走到如今，更是进入到一个爆发临界点。

职业餐饮网总结：

餐饮商家和外卖平台博弈了这么多年，也吵嚷了这么多年。

魏家凉皮和美团的这场博弈，最终不知会以谁先服软结束。

不过，说到底，这是餐饮商家和外卖平台的结构性矛盾，若想平台、商家、顾客实现共赢，维系一个良好的餐饮生态，需要平台和商家不断努力，找到一个平衡点。

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