来源/Mall星人

(资料图片仅供参考)

撰文/郭歆晔 露茜姐姐

每年五月的第三个星期日是“全国助残日”。上周日（5月21日），是第三十三次全国助残日。根据《中国残疾人事业发展报告》显示，目前中国各类残疾人总数超过8500万人。截至2022年年底，1045.5万残疾人纳入最低生活保障范围。

创造利润是商业的本职，但追求公益价值和承担社会责任，亦是建设商业新文明的内在使命。「商业+公益 」如何找到最佳着力点？商业项目和品牌企业如何超越捐款捐物，在助残扶残模式上有所创新？

△表格数据来源：中商数据、联商网

2019年，腾讯视频和东方卫视曾播出一档经营餐厅类综艺——《忘不了餐厅》。黄渤担任“餐厅”店长、张元坤担任店长助理，三个患有轻度认知障碍和两个患有阿尔茨海默病，且平均年龄已经72岁的五个老年人是服务员，他们的共同点就是“健忘”。

来这个餐厅吃饭，你得做好菜被落下或者上错菜的准备。真是好笑又好哭，让人开怀大笑又让人潸然泪下，这群可爱的老人做什么都仿佛是“今生是第一次”，那么小心翼翼。

按照中国65岁以上的老年人5%阿尔茨海默病患病率估算，上海户籍阿尔茨海默病超过15万。老人症和弱示群体，在工作、生活和社会接触中，是需要得到社会各界人士的支持和宽容的，这已经成为一种社会现象和责任感。

“忘不了餐厅”已于2022年停业。这些针对特殊人群的商业，经营比普通的门店更为艰难，需要大家更多的帮助和关爱。

购物中心咖啡店的别样风景

2021年1月28日，星巴克上海首家手语店在黄浦区绿地缤纷城开业，这是继广州、北京、杭州之后在中国开出的第4家手语店。

2022年，浦东华润时代广场一层的熊爪咖啡HINICHIJOU·盲人种子店出圈，又引发了新一波对残疾人士的社会关注度，此店未来计划打造成残障咖啡师实训基地。网友专程去店里品尝，与其他咖啡师的出品保有同样的水准。

挂牌上海公益基地的LiLi Time·巷子在蒙自东路开设了第一家“听人”主导的咖啡店，被诚邀至前滩太古里开设了第二家店——LiLi Time·园子，今年520的商场活动也做了“甜蜜”互动。第三家LiLi Time将听人做的咖啡与自闭症者做的甜品融合的“综合店”，已在积极筹备中。从一家公益性质的街边小铺到踏入香港知名连锁购物中心，小小的一步不仅是选址的迭变，更是城市共助力的觉醒。

知名连锁品牌布局“天使店”

“天使餐厅”助力残疾人就业。自2012年至今，百盛中国旗下肯德基已经在31座城市，开设了34家 “天使餐厅”，通过营运标准的优化，可视化设备更新，为员工定制可视化学习资料等软硬件设施方面的全面提升，力求让“天使员工”工作更为顺畅便利。

△“天使员工”受到顾客的夸奖和鼓励｜图源：肯得德官微

多年以来，百胜中国通过打造多元包容的平台，在为天使员工提供工作机会的同时，还鼓励他们突破自身的限制，大胆追求梦想。

△图源：观闻汇

星巴克中国首家手语门店于2019年在广州开业，目前已在广州、北京、杭州、上海、天津、成都、青岛、宁波、西安、厦门等城市开出了12家手语门店。未来，星巴克将在更多的城市和社区开出温暖的手语店，为听障人士创造交流与展现自我的舞台。

△图源：星巴克中国官微

麦当劳曾与望见未来项目组联合举办“麦向未来”，邀请上海市聋哑青少年技术学校二年级学生，体验残障青少年全景式餐厅用歺环境。

为“天使们”而出现的场域和场景

刚刚过去的5月21日，“百联谱梦”公益品牌正式揭幕，上海浦东新区残联公益助残示范品牌“谱梦空间”进驻百联旗下第一百货商业中心，成为全国首个进驻商场的助残扶残公益空间。当天，“益百·谱梦集市”举行，助推公益走进商场、融入商业。集市设置了残障人士制作的无声气球、折纸等匠心工艺互动区域；无声咖啡师“坐镇”制作特调咖啡的吧台；还有非遗酒酿制作、绿豆糕、艺术巧克力作品等展陈区域。

国内为数不多的盲人主题餐厅—「木马童话」，就餐区为了100%模拟盲人的生活，采取“全黑”的就餐环境。客人必须在服务员的带领下，才能来到就餐座位，在伸手不见五指的环境下吃饭。在这种情况下，客人在不知不觉中，就能体验盲人的人生。11年过去了，木马童话餐厅已有近80位残障员工在这里工作过。

△图源：大众点评网 顾客的评价

新加坡人许承俊先生是“厨尊”餐厅的创始人。从思索商业模式，到筹钱招人，花了四年的时间，在新加坡开了第一家店，只招身心残障人士，比如盲人，哑巴，截肢者，或智障，自闭症，情绪病患者。十年时间，解决了上千残疾人的就业问题。然后，被香港政府邀请开了香港唯一一家厨尊。据悉，他正和北京、厦门、广州等地讨论引入厨尊进内地，还计划去英国开分店，给残疾士兵和难民提供工作。

2023年4月，位于武夷路84号的“星儿艺术生活馆”正式开馆。经过了三年半的专业学习，由长宁区特殊职业技术学校患有自闭症的学生们组成的店员，在奥地利主厨的带领下，自立自强，携手服务好每一位顾客。

△图源：长宁区特殊职业技术学校公众号

多维度“拥抱”残障人群

零售市场和服务行业的方方面面，正多维度得拥抱残障人群，旨在他们外出就餐或其他方面，提供更多的人性化的便捷服务，以方便日常生活。

去年3月，百德肯德基餐厅成为全国率先升级的“天使餐厅”正式亮相。在广东省残联和广州市残疾人就业培训服务中心指导下，全国各地的肯德基“天使餐厅”正陆续升级改造，包括从电子点单开始的手语问候、店内增加的可视化互动装置等。

百胜中国还以科技之力持续赋能，肯德基APP无障碍版也将于2023年6月上线。当顾客使用“天使餐厅”用手机APP点餐时，会有人物动态插画比手语“天使餐厅欢迎你”。未来，“天使餐厅”还将逐步增添更多小道具的应用。

多特瑞公司是一家从事精油和芳香日化产品的生产销售的企业，考虑到门店内精油芳香气味，有助于自闭症患者的情绪调节，主动在门店内辟出一块场地，提供给自闭症患者家庭举行小型的聚会沙龙，于是“多幸福咖啡馆”被提上了议程。

自闭症咖啡馆在上海已不新鲜，但实际运营后，不少都面临了生存压力。如何让这一模式走得更远，辐射更多的自闭症患者？首要条件之一，是选址必须位于市中心的CBD，客流大，自闭症患者才能更多地跟社会交流。

熊爪咖啡店铺内所有设备，都是团队们共同商量，量身打造的。比如，蒙上眼睛之后，天天发现，盲人特别害怕突然失去方向感。比如，站在一个固定的地方，他们很容易记住并摸到上下前后的物体。但是一个长条形的操作台，没有参照物，他们很容易没有直线的概念。

所以，新店操作台的边缘被细心地用木材、不锈钢、玻璃等材质分段包裹——不同材质对应了收银区、清洁区、出杯区等不同的操作空间。咖啡师靠触感就能分辨自己目前所处的方位。店里的全自动咖啡机也经过专门改造，不同形状的按键对应了不同的操作，通过触摸就能轻易辨认。

△表源：共研网

喜憨儿是心智障碍者的统称，包括自闭症、唐氏综合症、智力障碍、脑瘫等。心智障碍者成年后，如何融入社会一直是令人忧虑的问题。据统计，全国患有自闭症的成人中，近八成处于无业状态。由于教育资源、政府补贴政策多倾向于年幼的患儿，这些患儿成年后的就业问题，成为家长沉重的负担。2018年开始，深圳梅林、海口美兰、杭州“弯弯”、成都新都、南京等地，陆续开设了“唐宝宝洗车行”。九三学社海口市委、海南省残联、海南省残疾人基金会筹办的“憨儿洗车房培训基地”在海口美兰挂牌成立，培训基地陆续接纳三批共18名来自海口特殊教育学校的“宝”，其中首批6名“唐宝”已在该店学习洗车技术。喜憨儿们通过“洗车行”这些的平台，找到了融入社会的那扇窗。

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