来源/咖门

撰文/晓夕

(资料图)

五一假期来了，哪里生意最好？

在南京、上海、杭州等地，我发现一个以“咖啡＋流心三明治”爆火的品牌，在江浙沪已经开出了80+门店。

而且他们最高日营业额可达3万元，“咖啡＋流心三明治”套餐销售占比可达90%以上，最高的时候单店可以一天卖出1000单。

咖啡与三明治的组合并不稀奇，这个品牌为什么卖得这么好？

一天卖出1000份

华东又走红一个“咖啡+”！

继螺蛳粉咖啡、牛杂咖啡走红之后，我在华东地区又发现一个爆火组合：咖啡＋流心三明治，甚至已经跑出了连锁品牌。

三明治经过热压处理，暖暖的，一分为二，满口的馅料，流心的高颜值，被称为“更适合中国胃的三明治”。

咖啡颜值也很高，冻梨冰咖、酪酪拿铁，多个爆款在社交媒体上很出圈。

我了解到，靠这个组合走红的品牌叫斐石流心三明治·咖啡（以下简称斐石），第一家店开在南京，目前已经开出80＋门店，主要分布在江浙沪地区。

门店风格是轻工业风，整体灰色调，还有沙滩椅、集装箱，整体突出轻松、慵懒。

斐石的产品中，三明治有16款，价格在13~28元，都是采用门店“现点现做现取”。

咖啡主要包括经典咖啡、特调咖啡和无咖啡因饮品，价格在9~28元，特调咖啡融入了时下最流行元素，比如鲜果、奶酪元素的应用。

斐石的联合创始人之一徐曼告诉我，斐石成立于2022年3月，主要是以25-35㎡的小店为主，最高日营业额可达3万元，月营业额大部分可以做到12~15万。

在斐石门店里，“咖啡＋三明治”套餐销售占比可达90%以上，最高的时候可以一天卖出1000单（包括公司团购单）。

“咖啡＋三明治”，听上去并不新奇，为什么能发展出连锁品牌？

中国胃、快节奏、全时段

瞄准当代年轻人的痛点

仔细了解斐石后，我发现，他们从产品设计，到门店效率，通通都瞄准了年轻白领的真实痛点。

1、将西式三明治“热化”处理，更适合中国胃

西式三明治，主要是以两片面包夹肉和奶酪、炼乳等各种调料制作而成，营养丰富吃法简便，但也很多人认为，它不符合国人“热食”的习惯。

斐石的做法是，将西式三明治采用热压处理的方式，既有汉堡、三明治的元素和颜值外观，又有卷饼、包子的温暖和丰富馅感。

而三明治的馅料，可西式、日式，也可中式，还可以融入地方特色，可创新空间很大，比如斐石在昆明推出的城市限定就融入具有本土特色的老奶洋芋、乳扇、玫瑰花酱等元素。

这样一份温热、丰富的三明治，配上咖啡，对时间紧迫的白领来说，早午餐、下午茶几乎都能满足。

2、美式6元，有自己的爆款思路

斐石在咖啡上，也有自己的一套爆款思路，很多人被圈粉，也是因为创意咖啡。

比如他们去年推出的一款冻梨冰咖，26元，包括一杯咖啡饮品和一个不锈钢杯子，顶部是半个冻梨，一口爆汁，也很吸睛。

这款产品在春夏之际推出，“冻梨一般在东北的冬季才有，南方顾客感觉很新奇，单门店可以做到一个月销售2200杯以上。”徐曼说。

还有一款酪酪拿铁，拿铁打底，厚厚的白芝士奶盖，再擦上干酪碎，一整个奶酪片半溢而出，作为装饰，颜值高且口感醇厚，被网友称为“从《猫和老鼠》走出来的咖啡”。

上新周期为3款/季度，注重颜值，并且结合时下年轻人喜爱的元素，是斐石打造爆款的思路。

与此同时，他们也有6元的美式、12元的拿铁，“爆款是为了引流，平价则是为了让顾客常来。”

我了解到，在斐石，三成以上的门店，咖啡可以做到日均销售200杯，最高日销400杯。

3、新鲜现做+随走随吃，满足年轻人全时段需求

在斐石的门店有一句slogan：“现炒的馅料才流心”，主打的是新鲜。

他们所有三明治都是采用在门店现做，肉酱和滑蛋也是每天早上现炒，消费者可以清晰地看到整个现烤现出的过程，让人感受到一种热腾腾的“新鲜出炉”之感。

斐石的营业时间是早7点到晚8点，可以满足消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐全时段需求。

店里效率也很高，每个店面有6个三明治机，高峰时段可以多个机器同时操作。

相比较传统的早餐、午餐，更加快捷方便，很受“随取随走随吃”快节奏年轻人的喜爱。

4、复购率超高，有人连吃7天，还有公司团购

斐石的“咖啡＋三明治”套餐，内容十分丰富，爆汁和牛、法式菠菜鸡、黑椒肥肠、紫米小元宵、麻辣藤椒鸡……16种不同风味三明治，可以实现顾客“连炫两周，不重味道”。

“有很多顾客，可以连续7天都吃斐石，南京新街口门店复购率可以做到43.7%。”徐曼说。

斐石的店面多开在写字楼附近，他们还推出多个极具性价比的“咖啡＋三明治”套餐，12~15元。相当于“一杯咖啡的价格”，既可以喝到咖啡，又可以饱腹。

很多公司会选择团购“咖啡＋三明治”套餐，“很多公司一买就是几十份，单次订单最高680份，团餐的复购也很高，有一些企业客户，每个月至少会3次下单。”徐曼告诉我。

中国市场

还缺一个“咖啡＋”连锁品牌

咖啡自进入中国，咖啡人就从未停止过探索的步伐。

一是对咖啡本身，进行各种中国本土化创新，利用颜值、口感、文化等方面做输出，让年轻人喜爱上这杯具有“中国印记”的咖啡。

二是对“咖啡＋”模式的探索，进行各种组合搭配。

去年3月份，上海有一家“咖啡＋煎饼果子”的咖啡店火了，全国各地的咖啡馆相继都在推出；

下半年，和府捞面在上海开了家“咖啡＋拌面”，也引发了很多同行的关注。

再到“咖啡＋螺蛳粉”在多个城市流行起来，“咖啡＋牛杂”的咖啡馆一天也能卖出300多份。

CowCow其其·牛杂咖啡公司--牛杂+咖啡

“近两年，咖啡＋早餐/小吃，一个接一个地出圈，说明中国大众对‘咖啡＋’搭配的本地化需求越来越强烈。”

“咖啡产品本身的创新越来越卷，消费者也越来越疲倦，对‘咖啡＋’模式的探索，或许将是未来咖啡领域竞争的主要方向。”一位咖啡品牌创始人说。

除了麦当劳、肯德基和一贯的“咖啡＋烘焙”，中国还未能跑出一个本土性的“咖啡＋”模式的规模性品牌。

那么，你认为哪种“咖啡＋”模式能够走出来？欢迎在评论区留言。

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