来源/咖门

【资料图】

撰文/金屿

2023年什么产品会卖火？

维C类饮品热度持续，蔬果茶值得一看，纯茶也许将崭露头角。

我采访了咖门第四届新饮力新茶饮大赛的评委、总决赛选手，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。

结合他们的预判以及近期品牌上新情况，我梳理出2023年8大产品趋势，一起来看。

01

水果茶做爆款：

聚焦维C，青柑被看好

从油柑火爆开始，借助水果造爆品已成为行业重点关注的研发方向。

到了2023年，资深研发们最近都将目光聚焦到了维C类水果的开发，并且有评委预判，它的热度会持续到今年春天。

维C产品的爆火潜质，主要来源于后疫情时代消费者对“增强抵抗力”的诉求，以及“新冠特饮”在传播上推波助澜。

结合采访，青柑是被众多研发广泛看好的维C类水果，有选手还表示目前已经有工厂备货冷冻青柑汁。在他们看来，青柑拥有特殊的口味记忆点，有望继油柑、黄皮之后，掀起新的流行。

创意茶饮作品《潮汕油柑茶》

此外，蓝莓、树莓、蔓越莓、樱桃等浆果类水果也获得研发的关注，而咖门饮力学院特邀顾问、资深研发林静贤则表示可以关注青梅产品，“青梅清脆可口，与春夏季节适配，很有可能会延续去年的热度”。

事实上，大部分的水果都能起到补充维C的作用，因此维C产品的开发，更要在创意上做挖掘，找到产品的新卖点。

02

纯茶趋势不可逆？

茶底风味要关注2个方向

今年，茶底升级、茶底创新依旧是主流趋势。

咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅看来，今年纯茶的趋势是不可逆的。

我也了解到，最近还有不少品牌均计划在菜单内添加纯茶系列，售价不超过10元，满足当下年轻人更纯粹的饮茶需求。

而面对越来越懂茶的年轻人，需更关注茶本身在风味属性上的延展，茶底追香的思路仍有挖掘的空间。

陈鹏毅总结了当下茶底风味的两大特征方向：

一是茶本身及工艺呈现的花香果香；二是高温烘焙之后的茶感，比如焦糖香、坚果香。

此外，创意化的茶底拼配也会给产品带来新卖点。比如百分茶的“竹生空野”，茶底竹香乌龙融合了竹子香气和茶香，给消费者留下深刻印象，甚至门店拉新率直接提升了30%。

竹子的流行也给了研发新启发，比如兰花茶底。选手甘子娟今年就看好兰花茶底的火爆，她还建议营销上兰花可以向国风、新中式靠拢，抓住“东方味”的关键词。

总之，“个性化的拼配，加上工艺的卓越以及产地品种的优选，最终才能形成一个好的、有故事性的茶饮品”，陈鹏毅说道。

03

“蔬果茶”，有望成为新风口？

水果不够、蔬菜来凑的趋势同样是势不可挡。今年，可以考虑围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品牌卖点。

事实上，蔬果茶去年就率先在广东地区掀起一定热度，茶饮品牌茶救星球就定位蔬果茶，招牌苦瓜柠檬茶一年卖出410万杯，另一款番茄芭乐茶更是被顾客称为“酸甜清爽的梦中情茶”。

苦瓜柠檬茶

在咖门第四届新饮力新茶饮大赛的赛场，蔬菜的融入更是冠军选手们的秘密武器，比如苦瓜、荆芥、紫苏等均成为比赛最大亮点。

7分甜产品负责人潘升仪也表示，最近也在关注茶饮中较少应用的瓜类和番茄类。

选手也给了当下用“蔬果茶”做爆款的建议，比如选择果蔬类产品，如青瓜、番茄、南瓜、马蹄，他们普遍具有水果的口感，在做茶饮时风味接受度更高，能降低新品上架风险与难度。

而在营销上，可以结合当下的健康趋势，强调自然、健康属性，契合现在多数年轻人朋克养生的概念。

04

春暖花开时

“花”元素饮品或再次爆发

在益禾堂研发总监代小鹏看来，2023年一定是春暖花开的一年，如果非要预判什么会流行，他认为“花”将会在2023持续发光发热。

去年，益禾堂就上新过樱花玫莓，将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。奈雪的茶也将玫瑰、茉莉绿茶、草莓、覆盆子等元素组合，作为情人节新品推出。

因此，春节过后的这段时间，情人节、樱花季的到来，茶饮里可以考虑加入花元素做产品。

在选手们看来，花元素的表达也可以通过多个维度表达出来，比如用鲜花、干花做颜值创新，选用花香茶底，或者做成鲜花酱小料。

不过，应用到花元素，还是要要考虑食安和储存问题。

05

水果包在珍珠里

小料形式创新更重要

还有不少研发在关注小料端的创新，总结来看，今年小料会向精细化、创新化的方向进行延展，用新奇小料展现品牌的研发实力。

比如前段时间伏小桃推出的“腐竹奶茶”，小料有腐竹和麻薯同煮而成，颇具亮点。

今年，小料创新可以关注以下两个方向：一是形式创新，用新原料、新做法把原有小料做改良，赋予新风味、新形态。

比如用原本的龙珠小料，里面加入马蹄、谷物、果肉、鲜果等元素，多做出一层夹心，借助流心的变化，打出新的概念。

此外，还可以考虑提升饮品的感官刺激度，通过把珍珠做大、小料顶端展示等方式。去年SEVENBUS推出的“巨型珍珠奶茶”和伏小桃的蜂蜜罐都是这个思路。

二是口味创新，有选手告诉我，如今有厂家在芋圆中添加艾草汁、黑芝麻等等，做出青团和黑芝麻风味汤圆，今年可以尝试结合不同的季节节点进行上新。

06

多个研发关注“罗汉果糖”?

植物基依旧被看好

后疫情时代，健康成为饮品发展的最大趋势 。

影响一杯饮品表达健康理念的，主要是糖分超标和植脂末的焦虑。因此，今年想要做健康，可以从减糖、代糖以及乳制品的迭代做文章。

从糖的角度出发，不少研发都提到了罗汉果糖。去年，奈雪的茶正式宣布在门店使用0糖天然“罗汉果糖”，立刻成为行业焦点。

添加罗汉果糖的“霸气银耳炖梨”

而从乳制品迭代来看，资深研发们都在关注植物基趋势的流行，比如清爽低卡的椰子产品以及燕麦奶产品。

甜啦啦研发总监沈一鸣表示，“随着燕麦奶、巴旦木奶等具有植物标签的乳品的火爆，会逐渐瓜分植脂末的市场占有份额。”

07

功能性继续细分

“脱发”痛点都被注意到了？?

今年，饮品的功能性依旧是被关注的重点。正如上文提到的“新冠特饮”，不少研发都预判结合消费者的不同诉求，会出现不同的功能性饮品。

新茶饮大赛评委、7分甜产品负责人潘升仪表示，他最近就在关注健康保健类新原料，比如：白云豆、玻尿酸、胶原蛋白。

林静贤同样表示，她今年研发的重点就将放在保健类原料上，包括药食同源也值得关注，目的是“让顾客喝饮料的同时，摄取平常不容易摄取到的元素、营养 ”。

在资深研发看来，做创意也可以发散思维，像是当下年轻人的脱发、用眼过度等问题，都可以推出相应的饮品。

但也要注意，保健类原料如何稳定应用到饮品中，此外宣传上也要规避风险。

08

奶茶店上咖啡：

果咖、茶咖碰撞出新火花

还有研发认为，饮品店上咖啡，在2023年具有爆火潜质。

近两年咖啡消费市场火爆，一定程度培养了咖啡的消费习惯。而茶饮品牌上咖啡，正是看到了市场需求。

CoCo都可果咖系列

特别是今年，果咖、茶咖碰撞出新火花，前者是用新鲜水果的香甜中和咖啡的苦，而后者则是让咖啡中融入花香、茶香。

总之，满足消费者对口感丰富的追求，是今年茶饮做咖啡的一个爆款方向。

结语

采访下来，我最大的感受是，2023年有2个大的产品趋势不容错过。

大健康趋势：包括控糖、清爽、维C、原料优化、植物基应用、功能性小料等多个方向。

平价日常趋势：在消费持续理性的2023年，一杯足够平价、能日日相见的饮品，更值得押注，10元以内、热量负担较低的纯茶，就符合这一趋势。

本文观点来自：

四川书亦餐饮管理有限公司研发中心负责人杨洪广

咖门饮力学院特邀顾问、有12年茶饮研发经验的林静贤

咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅

益禾堂研发总监代小鹏

7分甜产品负责人潘升仪

甜啦啦研发总监沈一鸣

以及常家宾、严嘉羽、陈秀金、余浩浩、甘子娟、杜燕、周振坤、阿弟等第四届新茶饮大赛总决赛选手。

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