来源/咖门

作者/秦婧

(资料图)

今年，新中式茶馆的风很大，品牌都盯准年轻人的“茶体验”。

最近，我在杭州发现一家网红茶馆，再次刷新了茶体验的天花板：仿宋代“茶百戏”，顾客可以以茶膏为墨，在打发的茶汤上“作画”。

这份独特体验，让这家店红遍当地，平时日营业额近1万，周末能达到2万+。

这是什么新玩法？它为什么会戳中年轻人的消费爽点？

茶汤上“亲手作画”，杭州这家门店最近爆火

“人生建议，吃完这个下午茶再离开杭州。”最近，社交平台上很多博主在种草同一家店。

怀着好奇的心情，我到这家店一探究竟。

这家店是杭州上城区的“Hello tea bar”，临近南宋御街。从菜单上看，这是一家“日茶夜酒”的新式空间，提供纯茶、茶调饮、酒水、甜品和小吃等。

网友都在打卡的，是店里新推的“茶百戏”点茶套餐，包括一盏茶，搭配一份绿色茶膏，和一份白茉莉花模样的甜品。

这个套餐，主打就是一个“中国风体验”：

消费者可以以茶膏为墨，用一只细细的茶匙为笔，在高速打发的奶白色泡沫“茶云”上作画，寥寥几笔表面就勾勒出自己想要的图案——操作起来并不难，但视觉效果特别好，很多体验过的人都说“好看，仿佛置身梦华录”。

这样的下午茶氛围和体验，让其火遍了社交平台。

大众点评显示，这样一份点茶套餐88元，在杭州来看价格不算夸张。开业不到半年，Hello tea bar就冲到杭州上城区茶馆热门榜第一。虽只有一家店，但在社交平台随手一搜，到处是小姐姐们留下的打卡记录。

主理人胡钗英告诉我，店里平日营业额近1万，周末最高2万+，“因为人手不够，排队太长，店里有时会停止接单。”

这家独立店，为什么这么火爆？他们是如何做新中式体验的？我与主理人胡钗英聊了聊。

用新奇“茶体验”抓住年轻人，他们是怎么做到的？

来Hello tea bar 打卡的，大多是年轻人。投年轻人所好，他们设计了一系列产品和体验：

1、新中式美感，将年轻人的“茶体验”热情推上高峰

首先，饮品、甜点在颜值上别具一格，茶食用精致的器具摆盘，连产品名字也是被精心设计过的，蜜浮酥奈花、末利、如梦令、忆江南....都是从宋韵文化入手的词牌名，细节处处透露出新中式的美感。

其次，仿宋点茶的参与感，让晒图几率大大提升。

“茶百戏”，是一种在茶汤中绘制文字和图像的传统技艺，唐朝就有，宋朝达到顶峰。

这家店的做法，是用现代人容易操作的方式，让消费者用小汤匙亲手绘制，体验茶艺的参与感。

可想而知，顾客亲手绘制的“茶百戏”，喝掉之前大概率会通过朋友圈、小红书、抖音记录下来——Hello tea bar是懂年轻人的，这种滚雪球式的种草方式，吸引更多人气裂变。

2、特有的“曲水流觞台”，让进店体验更独特

我还发现，这家店里有一张12米特色木质长桌，这是他们原创并申请了专利的“曲水流觞台”。

将水流搬上桌台，消费者可围坐在旁，取用流水的茶食，再配上仙气飘飘的干冰，休闲气息和氛围感加倍。

新意、创意让“去茶馆”这件事变得好玩有趣，而不再有“老土”、“上了年纪”的感觉。

3.“客单价下来，但空间和产品体验一定要上去”

从消费方式来看，新式茶馆做的是“茶+点心+休闲社交”的生意，强调社交和体验，第三空间属性鲜明。

从这个角度讲，与新式茶馆正面竞争的，并非街边的奶茶店，而是一家能提供第三空间的精品咖啡馆。

“我开店初衷是让年轻人能够轻松喝茶，我对这家店的定位是客单价100以内，一杯茶+一份甜品+新时代的空间，客单价下来，空间体验感和产品体验感一定要上去。”胡钗英说。

Hello tea bar在店铺形象的塑造上有一套自己的审美体系，这和胡钗英做设计公司的出身有关。

一进店，映入眼帘的书法纱幔吊顶、落日背景墙格外应景，又有现代感的沿街落窗吧台，高级时髦的新中式风，满足了年轻人的调性需要。

复盘Hello tea bar的出圈，我发现了它戳中年轻人的一个特有心态：有态度、讨厌说教。不喜欢店家刻意宣讲茶文化，但愿意参与其中，亲身感受茶体验。

新式茶馆不断涌现，这门生意还有哪些壁垒？

Hello tea bar让我感受到，捕捉当代年轻人的消费需求，新式茶馆在产品、设计、及空间上的创新空间还很大。

近年来，新茶饮品牌的快速布局，让年轻人与茶逐渐变得亲近起来。

经过口感丰富的产品洗礼之后，奶茶女孩的口味也慢慢回归到茶本身，更加“懂茶”。疫情之后，年轻人更需要一个好喝、好看、还好拍的“小聚圣地”，这都给新式茶馆带来了更大的市场增量。

走红的开吉茶馆、tea"stone等新式茶馆花样百出，它们都在以更年轻、更新颖的姿态去追赶中式潮流，迎接消费者——

有的是细分茶底。

比如，有近百种茶底的哈茶福，可细分到发酵程度；有专注纯茶的tea"stone，从上万中茶中选出108种，还成立了一套自己的标准体系，让年轻人能够清清楚楚，不费力的了解茶。

有的则态度鲜明。

上海的开吉茶馆，开启“用酒瓶喝茶”的先例，代表了年轻一代的喝茶态度，既有趣又吸睛，精准踩中无数年轻人的兴奋点。

开吉茶馆

有的在视觉空间上下功夫。

深圳、成都的Tea’Stone、上海的“一茶一舍”、开吉茶馆、长沙的“茶守艺”、重庆的“坐茶”等，都是大空间，有充分展现生活美学的消费场景。

还有的在体验感、参与感上发力。

现在流行的围炉煮茶、围炉冰茶，Hello tea bar的茶百戏点茶，都主打一个参与感、互动感，从而俘获年轻人。

围炉冰茶，图源@成都半日闲欢喜小院

不过，新式茶馆生意虽红火，但背后也存在一些经营上的隐忧。

首先，从盈利模式来看，新式茶馆还需持续探索。

不同于奶茶、咖啡，新式茶馆想要依靠“单杯效率”取胜，不太现实。

拿Hello tea bar来说，门店只能容纳40多个座位，茶馆出圈后，被雪片一般的订单砸中，消费者排队的情况时有出现。

顾客自己动手点茶虽乐趣十足，但茶是现泡的，茶云也需要手工打，出品速度可能会跟不上消费者到店打卡的速度。

其次，未来如何维系顾客的新鲜感，吸引复购，也是一个运营的挑战。

正如胡钗英所说，开店容易守店难，“目前开支和营收能持平已经达到我的理想状态了。”

在行业洗牌加剧的当下，新式茶馆都在市场寻找机会，探索适合自己的增长空间。

想要真正搭上这个风口，新式茶馆一方面要找准自身竞争优势，持续探索更加清晰的盈利模式；

另一方面，形成复购是关键，是不断营造新的消费记忆点，还是将打卡客流转化成忠实复购的用户，这是秉持长期主义的新式茶馆需要思考的问题。

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