来源/职业餐饮网

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撰文/张子恒

餐饮零售第一股要来了？

近日，锅圈正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，第一次公开披露了其经营数据。

作为国内知名食材连锁超市的它，在短短6年里开设了9645家门店，年营收达71.7亿元，并且首次实现了盈利。

值得注意的是，乡镇县城市场正在成为锅圈的中坚力量，每年贡献近四成的营收。

这次，我们尝试通过挖掘其招股书透出的数据亮点，窥探家庭火锅市场的新机遇……

01

主打“在家吃火锅”场景，短短6年开设9645家门店

定位做“一站式在家吃饭餐食解决方案品牌”锅圈，是过去疫情三年餐饮业跑出的黑马企业之一。

而锅圈原本就从做火锅店起家的，其创始人杨明超，本身就是一位“餐饮老炮”，2013年在郑州爆火的”柔时小板凳火锅“就是其创立的品牌。

但火锅生意并不好做，2017年，杨明超就把供应链后端对接到前端，直接把火锅食材售卖给消费者，锁定了“家庭火锅”，第一家锅圈在郑州正式上线。

随后在疫情期间，迎来了爆发式增长。

据招股书显示，锅圈2019年初才突破500家，但到了2020年底已经有了4,300家，2021年12月31日开出6,864家，再增至2022年12月31日的9,216家。

也就是说，从2020年1月1日开始的三年间，锅圈门店数净增长7775家，复合年增长率为46.4%，这意味着锅圈食汇每天至少要开出7.1家门店。

截至2023年3月27日，锅圈已有9,645家门店

再来看大家关心的闭店率。招股书显示锅圈三年加盟店闭店数量分为28家、194家及 279家，闭店率为0.7%、2.8%，餐饮业极为艰难的2022年闭店率也仅为 3.0%。

目前锅圈的门店数量分布于25个省，4个直辖市，其中包括9216家加盟店和5家自营店，加盟店占比高达99.9%。

截至2022年12月31日，锅圈的注册会员数约为2040万；并在2022年实现线上+线下渠道订单数量超1亿。

02

年营收71.7亿，首次实现盈利，净利为2.4亿元

关于营收和利润，锅圈也有比较详细的公布。

过去三年，锅圈总收益为29.65亿元、39.58亿元、71.74亿元。其中，2021年同比涨幅为33.1%，2022年同比涨幅达到了81.2%。

不过，锅圈在2022年才实现首次盈利，利润为2.41亿元，2020年和2021年亏损分别约为4330万元和4.6亿元。毛利率也从2020年的11.1%增加至2022年的17.4%。

据招股书显示，锅圈前两年的亏损主要原因是；业务人手增加及营销活动增加引致巨额销售及分销成本，还有行政开支增加。

而锅圈的主要收入就是靠给加盟商卖食材。

招股书显示，其来自加盟店的产品销售额由2020年的29.1亿元增至2021年的37.28亿元，增幅28.1%。并进一步增幅73.7%至2022年的64.77亿元，分别占总收入的98.2%、94.2%及90.3%。

目前锅圈共有火锅、烧烤、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐、零食八大品类，合计755个SKU。其中95%以上单品为“锅圈食汇”自有品牌。

锅圈的业务模式

火锅产品仍占据总销售额的大部分，2020年-2022年，火锅占总销售百分比分别为：81.9％、79.9％、75.8％。烧烤与其他产品为：18.1％、20.3％、24.2％。

03

县城和乡镇是锅圈的主要“阵地”，

每年贡献近四成的营收

值得关注的是，县城和乡镇市场是锅圈的主要阵地。

据招股书披露，锅圈超过七成的门店设下沉市场，2022年锅圈，在一二线城市、省会城市门店数量仅占总门店数的28.7%。

而在地级市、县城、乡镇门店占总门店数的71.2%。县城、乡镇，为锅圈贡献了总营收的四成。

其中，县城年营收：9.27亿元、11亿元、17亿元，占比为：31.9％、29.6％、26.4％；乡镇年营收：3.17亿元、4.2亿元、7.3亿元，占比为：10.9％、11.4％、11.3％。

锅圈为什么在县城、乡镇那么受欢迎？

相比于县城，乡镇火锅市场竞争不充分，一顿火锅人均可能要七八十元，不算便宜。

那里的消费者更需要一个一站式买齐的解决方案，而锅圈用丰富的食材种类和相对低廉的价格，挖掘到了新的市场空白。

或许正如锅圈在企业使命中写道：让偏远乡村的老百姓也能吃到好吃方便还不贵的好食材。

04

融资三十亿，物美、茅台等产业资本也纷纷入局

锅圈一直都是资本的宠儿。

早在IPO之前，发展势头强劲的锅圈，就得到了一级市场的认可，吸引了众多资本入局。2020-2022年，共完成5笔融资，融资金额高达近30亿人民币。

投资机构不仅有IDG、天图资本等一线投资机构，还有茅台建信、物美、三全食品等产业资本巨头。

各路资本巨头纷纷“下注”锅圈，看中的是其背后“在家吃饭”赛道的潜力。

据弗若斯特沙利文测算，“在家吃饭餐食方案”市场还将进一步扩大。

自2021年起将会以复合年增长率22.5%的速度增长，预计2026年将达到8000亿元人民币。

“蛋糕很大”，锅圈也占据了市场份额第一的位置，但并未把其余竞争者甩下很多。

锅圈占整个市场3%的份额，竞争对手A占据2.7%，竞争对手B占据2.6%……

05

深挖招股书，发现锅圈未来的4个发力点

据招股书显示，锅圈今后主要从这4大点发力：

1、门店扩张：走“一店一铺一库”混合式店面模型

锅圈不仅继续深耕下沉市场，还会增强对上浮市场的渗透。

在省会城市，直辖市开设更多门店，在北京、上海、香港、澳门开设主打高端食材的黑珍珠店。

以及在东南亚等海外华裔人口集中地区，对产品进行本土化改良，开设具有当地风味的门店。

此外，锅圈还会加强线上售货渠道与线下门店的融合，发展“一店一铺一库”，走混合式店面的商业模式，线上商品展示，线下发货。

2、场景延伸上：做露营、一人食等多元消费场景

除去锅圈主打“在家吃饭”的消费场景，还要往更为广阔的消费场景上延伸。

拓宽产品种类，触及水果、零食、饮料及酒水等品类，满足露营、客厅零食、水果轻食的消费场景需求。

并且支持消费者定制化食材需求，使自身产品覆盖面积更广，迎合消费者多元化、个性化需求。

3、强化供应链：采取“单品单厂”战略

锅圈要从增加研发能力与加深供应商两方面上下手，强化自身“好吃不贵”的核心竞争力。

对于自身核心产品，如牛羊肉、丸滑、虾滑、火锅底料等，锅圈要单独建立生产线生产，降低成本，提高生产效率。

加深供应商合作，建立更多研发中心，开发更多具有地方特色的产品，并且延续“好吃不贵”的特性。

4、加深数字化应用：数字化管理

锅圈要不仅要在产品方面加深数字化应用，高效保证食品安全。

在企业管理、会员管理、线上营销等方面也会加深数字化应用。

使各个环节流程更为“清晰透明”，持续提升整体运营效率及收入。

职业餐饮网小结：

当下，餐饮企业都试图打破堂食、外卖“天花板”，寻找新的增长点。

锅圈，瞄准“在家吃饭”的生意，做“家庭火锅”，寻找到了一个新的赛道。

它从便利、丰富、口味、性价比四个维度，打造了一套全套的家庭火锅方案，开辟了餐饮的“第四战场“。

或许，能为我们餐饮人提供一些破局思路。

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