来源/职业餐饮网

撰文/刘妍

(相关资料图)

“第一批社区食堂已经出现经营困难？”

去年11月，社区食堂被炒得沸沸扬扬！彼时社区食堂在全国遍地开花，许多人还担心它会不会对餐饮业造成威胁。

如今仅仅过去了三个月，就传出了亏损关店的消息，大家对社区食堂的质疑甚嚣尘上……

社区食堂的具体现状究竟如何？这一模式最根本的问题又出在哪里？

01

第一批社区食堂已经开始亏损了……

近日，官媒半月谈发布了一则关于社区食堂的调查报告。

报告显示，虽然有部分社区食堂因为平价且卫生，获得了一些居民青睐，但总体而言，社区食堂持续运营仍然存在诸多困扰，当下大部分社区食堂都面临着场地成本压力大、众口难调等问题。

报告一出来，一则#部分社区食堂出现经营亏损#的消息立马登上了热搜榜，社区食堂再一次引发了大家的激烈讨论。

许多人认为社区食堂的经营困难是意料之中的事：

“人的需求多样而社区食堂单一且有限制条件，这个矛盾不可调和，没落是必然的。”

“意料之中，成本高， 利润低，如何维持？关门是市场竞争的结果。”

“物美价廉，物超所值这本来就是伪命题！除非是做慈善，否则就不要想了。社区食堂也好，小饭桌也罢，总之都是要盈利的。亏损意味着赔钱，继续做下去还有什么意义。”

但同时也有不少人认为，搞社区食堂这件事本身是好的，毕竟客观需求确实存在，但具体怎么做还需要不断地摸索出一条可行的路子。

02

风口过后的社区食堂，

依然没有打磨出一个成熟的模式

社区食堂虽然不是近两年才出现的新鲜事物，但是目前市场上依然缺乏行之有效的标杆社区食堂案例作为参考。究其本质原因，社区食堂本身的模式就很让人质疑。

1、定位不清晰，到底是要解决哪部分人群的需求？

当下一个很重要的问题是：社区食堂到底要解决哪部分人群的需求？也就是说它的属性到底是公益性质还是商业性质？这一点目前依然不清晰。

按照此前官方的设想，社区食堂不仅可以解决部分老年人的吃饭问题，还能为不想做饭、不会做饭、没时间做饭的群体提供一个距离较近、菜品多样、价格相对低廉的用餐选择。

这样来看，社区食堂面向的是全体居民，既要满足老年人少油少盐低糖软烂的需求，又要满足一些居民“无辣不欢”的喜好，那不可避免就会出现众口难调的问题。

毕竟现在就连完全市场化的餐厅都无法兼顾所有人的喜好，又要便宜又要好吃又要丰富，谁的生意都想做，这是不现实的。

另一方面，如果社区食堂定位的是服务老年人，那老年人本身外出用餐的频率就不高，要怎么撑起门店的生意呢？

2、和其他社区餐饮店相比，产品竞争力太弱

因为定义为食堂类型餐饮，目前大部分社区食堂的菜品种类都非常少，普遍存在产品口味单一、丰富性不够等问题。这就直接导致社区餐厅产品力太弱，没办法和周围其他社区餐饮店去竞争。

食堂切入市场首先就是性价比，但是这个需求夫妻店和许多连锁快餐也能满足，食堂并没有明显的优势。

大部分小区，现有的社区商业已经可以满足百分之八九十居民的需求，许多夫妻店都能做到一顿饭十几块钱，有荤有素口味还不错，更何况还有一些像山东超意兴这样的连锁快餐品牌，也早已成为周边消费者的“食堂”。

就像某位网友所吐槽的：“几年前，小区边上以前有个类似社区食堂的饭店，有几荤几素可选的快餐也可以单独点菜。开始确实是价格优惠也有新鲜感，很多人去吃。但时间久了后不可避免要面临社区饭店都要面临的问题，客源少还不稳定和菜的花样变化小失去新鲜感。”

3、在外卖、夫妻店的挤压下，没有足够的市场空间

那社区餐饮能否像大学食堂那样档口化，提供丰富的餐品选择呢？难度太大。因为档口化要求客流量足够大，像医院、大学这种地方固定用餐的人多又有集中的饭点，客流量足够支撑食堂的生意。

但社区没有这方面优势，看着人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，许多都是瞄准的老年客群。可是老年人不一定会喜欢吃，许多都愿意自己做饭。

而年轻人也不会把食堂当做吃饭的首选，他们已经被市场培育出来了，现有社会餐饮足够满足他们。有些年轻人中午在单位吃的就是食堂，晚上下班回家还吃小区食堂，这不太现实。

另一方面，外卖对于社区食堂也是一个不小的冲击，许多年轻人都已经习惯了点外卖。2021年11月4日，广东湛江一所高校的食堂老板嫌学生点外卖影响自己的经营，在校外和安保人员对一些外卖商大打出手。口味选择比较多的高校食堂尚且如此，社区食堂更难免遭受外卖的影响了。

职业餐饮网总结：

食堂最大的优势是性价比，但是现在的消费者生活水平越来越好，对用餐品质的要求也越来越高，已经不再会将吃饱作为第一诉求，而是更注重吃好、吃营养，这一点无论食堂是不是公益性质的都不会改变。

而当下的社区食堂，还没有出现一个可以当做标杆的案例，依然存在定位不清晰、产品力太弱等明显问题，在这样的背景下出现经营困难是普遍情况。

未来社区食堂能否打磨出一套行之有效的商业模型，练好自己的“内功”，这将是其能否在市场上生存下去的关键。

关键词：