来源/职业餐饮网

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撰文/旖旎

“年三十的包间都订满了，中午也没有位置了”

“今年伴手礼食盒卖得特别好，走亲访友回老家的人多了"

"初一到初七80%房间都订满了，恢复到3年前同期的九成水平”

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今年的“春运”提前到来，很多人三年没回家过年了，都早早搭上回家的列车，和家人过个团圆年。

而随着“小年”的到来，兔年进入倒计时，今年的年夜饭也迎来预定“高峰”。

全国各地年夜饭堂食基本订满，北京等地年夜饭订单量暴增了200%，年三十抢不到，年初八以前的包间都很紧张。

还有年夜饭外卖、年夜饭外烩、半成品套餐、年货礼盒也非常受热捧。

疫情三年，餐厅每年的年夜饭，因为管控、暂停堂食、退单等受到巨大影响，今年餐饮人终于熬到“柳暗花明又一村”了吗？

年夜饭堂食预定火爆！“订单量环比增长近200%，一厢难求”

数据显示，截止到2023年1月3日，以“年夜饭”“团圆饭”为主题的堂食套餐线上订单量周环比增长193%。

其中以“年夜饭预订”为关键词的搜索量周环比增长220%。

随着1月8日起对新冠感染实施“乙类乙管”，餐饮业开始回暖，职餐记者走访北京多家知名餐厅，发现相比于一周前，除夕年夜饭预定似乎一下子按下了“加速键”，预定非常火爆。

北京餐饮协会连续三年发起北京地区的年夜饭榜单，今年不仅参与度攀升，有10万人参与投票，相比前两年参加的餐厅也多了很多。

而像是峨嵋酒家、烤肉宛、鸿宾楼、柳泉居、砂锅居、又一顺、西来顺、曲园酒楼等老字号的年夜饭包间预订已经将近九成，有的已经完全订满。不少没有订到年夜饭的顾客，已经开始预订初五以后的包间。

为了抓住这波恢复红利，很多一直没有推出年夜饭的餐厅也开始加入春节战场，经营24年的簋街龙头胡大饭馆，也在今年首次开启年夜饭预定。

胡大饭馆运营总监张胜滔说，“以前胡大饭馆在除夕当晚都是组织员工吃年夜饭，今年元旦以来，消费客流出现暴增现象，加之一些餐饮企业提前放假，所以胡大各门店几乎每天都会接到超过百个电话，咨询胡大是否承接年夜饭。”?

“最近一周，胡大客流将近4000人次，翻台为4至5轮，超越去年同期。年夜饭作为我们今年的一个新的尝试，也是分析综合了近年来消费者的需求。今年尝试之后，我们也会总结一些经验，未来应该会持续在年夜饭场景上发力。”

不只是疫情之后最先复苏的北京，全国各地的年夜饭都开始紧俏。

徐记海鲜负责人表示，“今年除夕夜和大年初一，我们全国区域内60家店的包厢和大厅卡座基本已经订满，只有少数餐厅有大厅位置可以预订，部分位置稍偏远的门店还有少量包厢可以预订。今年的订餐热度和2022年春节情况持平，达到了2019年90%的水平。”

湖南冰火楼创始人胡艳萍表示，“从2022年12月下旬到2023年1月10日，各门店团年饭都陆陆续续订满了。我们还推出了‘新春家宴，福运到家’团年饭外送系列，小程序下单即可。”

除了年夜饭当天，最近年前聚会、团队餐也非常火爆。

“刚有一个顾客咨询能否预订120人的餐位”，海底捞广州太阳新天地店经理杨娅妮介绍道，“很多公司会在近期在海底捞聚餐，此类聚餐人数大多在15人以上，预计这个周末年前团队聚餐消费会达到一个峰值”。

外带、外烩、半成品年夜饭套餐畅销！

受疫情影响三年，因为部分餐厅被迫暂停堂食，很多人年夜饭都不得不在家吃，这也催生年夜饭外卖、外烩、半成品预制菜的走俏。

而今年疫情政策放开，很多阳康和未被感染的，家里有老人小孩的，依旧不敢出来堂食。

这让餐企堂食火爆之外，又有了其他分支线上的增长。

都说危机中暗藏机会，这两年很多餐厅都在线上外送以及预制菜上发力，而现如今也得到了不错的成果和反馈。

很多餐厅除了堂食火爆，外带、外烩、半成品年夜饭礼盒都全线开花。

预定时间“外带”送到家，打开盖或微波加热就能吃

不少餐饮企业除了堂食年夜饭套餐，还推出了不同价位的外带年夜饭套餐。

上海绿杨春一家门店负责人称，“今年年夜饭好多客人都会选择送到家里。只要提前告诉，饭店就会在约定时间内送到家里。客户只需把盖子轻轻打开一半放在微波炉里加热一下，或者直接放在煤气灶上加热，就可以吃了，非常方便。”

个性定制，上门烹饪，外烩到家

除了外带，很多餐厅还推出了，年夜饭外烩，想吃好食材自己又不会做的顾客，很多都选择了订制外烩服务。

很多黑珍珠高级餐厅的厨师团队会私人订制到家，为顾客进行上门烹饪。像北京的肆月河豚就增设了外烩到家服务，6-8人餐在2299元，8-10人餐在2799元。

半成品年夜饭销售火热

近两年餐企预制菜发展越来越成熟，很多半成品菜“免洗、免切、免调料”，顾客还能当“大厨”，尝到新鲜现做的美味，这也让半成品菜成年夜饭的主角之一。

家住上海杨浦的市民小顾如今阳康了，还是决定在家里吃年夜饭。他退订了堂食，转而从门店预订了三套半成品年夜饭，给双方父母那套价位298元，自己那套价位358元，都是五菜一甜品，他觉得很实惠还很方便。

“现在的半成品年夜饭制作起来很方便，许多菜品都有图文或者视频教程，在家自己操作一点压力都没有。”顾客王先生说。

而数据显示，叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预订专区，一周内已被抢订8000桌年夜饭，上线仅半个月销量就突破10万份，仅避风塘炒面包蟹一天的预订量就达5000多份。

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”

烧烤、火锅、点心礼盒卖断货，餐企从年夜饭延伸到“伴手礼”

今年除了预定年夜饭自己吃，没有了疫情阻碍，返乡人多，很多人开始买“年货”回家。

以往伴手礼还局限于一些坚果礼盒、牛奶、饮品等，但今年，餐企也开始在“年货”上发力，很多餐厅都推出了适合送礼带给亲戚朋友的家宴食盒、烤肉礼盒、火锅礼盒、点心礼盒等。

饿了么数据显示，八宝饭、佛跳墙、腊味等半成品搜索量环比增长超过30%，很多人会选择自己喜爱或者亲戚没吃过的菜品作为礼盒相送。

“以前大家带回去的年货都比较同质化，今年春节回家想给父母准备一些他们不常吃的东西，让他们尝尝鲜，给老家的年夜饭加道新鲜菜儿。”在北京工作的小王今年准备回乡过年，提前在外卖平台下单了年菜礼盒。

最近职餐记者还发现，北京稻香村新开的零号店推出的兔年点心礼盒，不仅惹得顾客每天排队2-5小时，还甚至出现了一果难求，需要代排代买的情况。

可见餐企的年夜饭已经不局限于“堂食”的一顿饭，已经从堂食慢慢到线上外卖、外带，甚至开始向“年货伴手礼”延伸。

职业餐饮网总结：

沉寂了三年的“年味”，终于回归了。

对于餐企来说，这样的烟火气和红火场面已经期待了太久了。

兔年年夜饭预定火热，给众多餐饮人一针强心剂。

而除了年夜饭堂食的火爆，也让我们看到，疫情三年餐企在线上外卖、半成品预制菜、新的年货形式上的创新。

希望餐企都能熬过至暗时刻，兔年真正迎接充满朝阳的“春天”！

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