全球聚焦:68块四菜一汤,上门代厨能挣到钱吗?


(资料图片仅供参考)

出品/后浪研究所

撰文/邱瑜敏

一批爱好下厨的年轻人,正在“饲养”另一批不爱做饭的年轻人。

下班就想吃口热腾腾的饭菜,但厨艺尴尬只能制造黑暗料理,又吃腻了外卖速食和预制菜,需求有了,上门做饭的市场就这样火了起来。

四个菜从68到88不等,菜单任选,私信接单,交易自由,北京、上海、成都,各个城市都开始出现类似的兼职活动,甚至有人把代厨做成了生意,开了公司。

但红火的新生意仍然存在着隐秘的问题,个人安全、订单纠纷、食品安全,以及盈利模式,都是值得每一个入局者深思和考虑的。

「后浪研究所」好奇的是,如此迸发新活力的“新”职业,到底是如何运行的,又是怎么样赚钱的,以及,真的能够赚到钱吗?

四个菜68,上门代厨“火”了

只需要一分钟的时间,上门厨师小可就能迅速从台面上摆好的蔬菜、酱油的品牌以及餐具的光洁程度判断出这家人的风格。

看来,这两个合租女孩,生活简单,有些懒,垃圾桶边还有没有彻底清洁的辣椒粒。

按照菜单,她今天的任务是为她们做四道菜,麻婆豆腐、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷兰豆。四个菜68元,食材是她们提前备好的,另外再加了二十元交通费。

这是她上门做饭的第四单,兼职工作刚刚开张,一切进行顺利,为了做这份兼职,她特意办了健康证,购置了鞋套、塑料头帽,在锅灶前,也要戴上口罩工作。

小可正在客户家做糖醋排骨

27岁的小可在北京一家互联网公司做行政工作,朝九晚五的工作让她觉得很清闲,早在一个月前,她就计划着给自己找一些兼职,她考虑了上门喂猫、摆地摊,但最终没有践行,在关注到上门代厨的生意后,热爱美食的她觉得也许可以尝试一下,“节假日可以打发一下时间,正好还能赚一点外快。”

接单的流程依葫芦画瓢,她参考了小红书上的同行,发帖招揽顾客,挂出自己做饭的图片、住址、接单时间和价格。关于菜品定价,小可说也是参考了市场价:四道菜以内在66-88元不等,八道菜、十道菜收费更高,在百元左右。

帖子发出至今,已有超过五十个人向她发来私信,浏览量也超过5000,不过因为地点、时间不合适的原因,上门的订单仍然屈指可数。

但这也是这份兼职的好处,足够自由。由私信展开的买卖需要双方达成意向,这意味着,小可这样的上门服务提供者可以自己挑选顾客,有极大的自由度。

小可家住朝阳双桥,她对交通有一个小时的忍耐极限,再超过就不行了。她曾接过最远的一单,住在菜户营的一个宝妈下了单,她一去一回在交通上都花了三个小时。现在的她决定拒掉交通太远的订单。

同样看重这份自由度的,还有在大连做上门代厨的Coco。

Coco平时晚上在小酒馆上班,在小厨房做一些小吃。白天穿梭在各大汉堡店打零工,在听说有上门代厨这样的兼职工作时,她打算试一试,66元三个菜,“反正平时的工作也是做吃的。”

上门代厨的工作比家政服务的钟点工和快餐店兼职都要自由,对Coco来说,白天上午是属于自己的休息时间,她一般在中午和下午安排自己的上门订单,晚上就去小酒馆工作。

Coco发布的做饭信息

Coco粗略地算了一下,自己通过代厨每个月能挣4000多,她对这份兼职很满意:“比我之前兼职挣得多,而且时间更自由了。”

上门做饭,正在成为一股新职业风潮。在小红书上搜索上门做饭,目前已有超过2万篇笔记,大量的年轻人涌进美食笔记的评论区,嗷嗷待哺找一位上门厨师。

这些有上门代厨需求的年轻人,一般是在公司上班,因为太累不想做饭的白领、不会做饭的年轻人、带娃的宝妈,以及一些小型的工作室。一部分是因为“懒”得做饭,一部分是因为吃腻了外卖,也有许多人是独居不会做饭,但想吃到“热气腾腾”的家常菜。

有需求就有市场,在北京、上海、成都、广州,各地都出现了上门代厨的生意。一般来说,下单流程先是提供服务的上门厨师们在社交媒体发布信息,然后有需求的用户再评论、私聊,达成意向后“厨师”们在线下上门服务。

单打独斗的隐患

上门做饭这股风潮,可不是最近才刮起来的。

00后男孩王锐,在两年前已经涉足上门私厨领域。这位有七年经验的专业厨师,跟着同行组建了由一个十几名专业厨师组成的私厨团队,跑遍了北京的各大公馆、高档会所做上门服务,“最忙的时候,一天要接三四单。”

比起如今爆火的上门代厨,王锐的服务更倾向中产阶级,他的朋友圈列表,都是住别墅的老板和小领导和各个叫得上名号的企业的行政人员。他提供的菜品,更为专业正式,也符合客户们家宴、晚宴的场景需求。

王锐的私厨菜品

王锐提供的私厨服务也包含几种不同类型,自备食材,厨师上门提供烹饪服务,这样的收费从五百起,上至一千多,根据菜品数量和复杂程度收费;也可以选择套餐,食材由上门厨师提供,包工包料,按人头收费,人均几百到几千不等。

没有疫情的时候,王锐一个月靠上门私厨工作能赚接近两万,但因为疫情,出于种种考虑,他不再全职做私厨,只是偶尔接单,每天的收入都不稳定,订单需求量是他头疼的问题。但他还是有自己的底线,最低端的菜品,也要收到600块一次。

“这能挣到钱吗?”聊起最近爆火的上门做饭服务四道菜收费88元的新闻,主攻高端定制美食的王锐有些惊讶。

平价与高端的差距也恰恰是两种上门代厨的最本质差异。

像Coco和小可这样的代厨,是十足的“草根”厨师,没有专业化和标准化的烹饪经验,厨艺刚好只够满足家常需要,而更普遍的大众顾客其实只需要这样的服务。

小可刚刚完成的订单,那户女孩并不会做饭,周围外卖也已经吃腻了,提出的要求仅仅是“能吃就行了”。而68四个菜的价格,对她们而言完全可以接受。

小可的客户评价

不过,在硬币的另一面,草根厨师和便宜价钱的配置也存在隐秘的问题。

在此前的媒体报道中,有律师指出,上门服务涉及到隐私、人身等诸多安全性问题。

小可感同身受,她曾拒掉一次男性顾客的订单。因为当天正好与男朋友有事出门,她打算带上他上门做个帮手,菜做完后就离开。那位男性顾客一开始听到带人上门并没有表现出抗拒,但是当他询问清楚了男性女性之后,态度就发生了变化,甚至有些生气。

“这种表现很奇怪,那我就想着以后可能不会接异性的订单了。”这一点让小可开始对个人安全问题谨慎了起来。

同样的,在一些女性发布的上门代厨接单信息下,总是会看见“上门要注意安全”“提前确认对方身份”这样的友好提醒。

目前的上门代厨模式,都是依托社交媒体私信建立起来的联系,缺乏平台对于个人身份的核查和隐私安全的保障,在私下交易的过程中,进入的是住宅这样的密闭场所,风险是存在的。

除此之外,订单成交的共识也是脆弱的。

Coco上门做饭的菜品

作为买方的顾客们若是在定好的时间放鸽子,上门厨师们就需要承受一单折损的代价,尤其是对于只有周末兼职的都市打工人来说,这样的取消无法临时拉到另一单替补,也就少了一份收入。

小可在订单被迫取消后,就开始打算,以后要试行预付定金的模式,“这样可以减少损失”,但订单成交过程中的信任感也变得极为重要,顾客凭什么通过几张美食图片就愿意跟你预先花钱呢?

但换在顾客视角,若是上门服务的厨师临时取消订单,换来的一定是饥肠辘辘的愤怒。

小可和Coco二人目前都只是将上门代厨作为主业以外的兼职,尤其是对小可而言,她清楚地感觉到自己常常在交通上浪费太多时间而“亏”了。但她把这份职业当成爱好和打发时间的消遣,也只是选择周六日接单,并没有指望“代厨”能为自己增加大额收入。

作为餐饮市场的散户,上门厨师们跃入红海,却并没有做好准备面对商业化的挑战。

但有人从中找到了商机。

抱团的“私厨”们

成都的95后女孩张要红,在一家公司工作多年,偶然踏入上门代厨行业后,自己做上了老板,平时,员工们都叫她“张总”。

8月份开始尝试兼职上门代厨的她,因为无暇顾及暴增的订单,决定组建团队,将代厨事业往公司化发展。10月份,她注册了营业执照,她给自己的公司取名叫“干饭集团”。目前,她的团队已经有100多工作人员,在这些厨师里,有兼职的普通年轻人,也有全职厨师。

干饭集团的账号主页

张要红介绍,团队走红后,也吸纳了一批专业的厨师,“现在疫情下的行业形势很不好,他们在实体的餐饮里上班,但经营状况很不乐观,那(上门代厨)对他来说,风险也小,然后还能去挣点钱维持家用。”

一位自己开餐饮店的金牌大厨,因为疫情难以为继,闭店之后来到了张要红的公司,据介绍,这样的全职工作,一个月能挣四千多。

她给公司制定的收费标准是,四个菜88元、六个菜128元、10个菜208元,也提供包月服务。顾客们选择88元菜品的最多,也有许多人成为了他们的回头客,在他们的社交账号下,也有许多人被便宜的价格吸引,张要红也表示目前的收费标准不会涨价,“这个价格的话比较适合大多数人群。其实后期价格除非物价上涨,然后不然的话我这边暂时是不会考虑再提价的。”

在团队壮大后,张要红还制定了一套专业化的装备,服装、试菜用的餐具。

干饭集团的上门服务菜品

代厨的门槛也提高了,想要进入“干饭集团”,还得经过线上资料审核加线下厨艺考核两个流程,张要红还将顾客们组织了一个评审团,试吃新厨师的菜品,一致通过后才能正式接单。

现在,张要红的公司几乎每天都有超过十份订单,社交账户上源源不断涌来新的需求。但她坦然,“目前还没有开始盈利”。不过,她已经在计划下一步的事情了,要成为一个“专业的平台化的私厨团队”,

她告诉「后浪研究所」,发展到一定程度后,“干饭集团”也许还会做属于自己的APP。

要把私域空间的点对点接单模式,迭代成专业O2O的模式,需要经过市场的扎实锤炼。

在这一点上,8年前的创业项目或许能给张要红们一些前车之鉴。

早在2014年,市场就爆发了许多上门代厨的项目,爱大厨、好厨师、厨临门等APP就曾昙花一现。据媒体报道,爱大厨曾在 2014 年至 2015 年间先后获得获得数百万元的天使轮和 1000 万美元的 A 轮融资。在爱大厨下载页面,官方介绍为“该平台内拥有 5000 多名厨师,支持北京、上海、深圳、广州的用户预定,不仅可以提供家常用餐,还可以满足年夜饭、公司聚餐等多场景化的用餐需求。”

爱大厨的单订厨师订单页面

但相关信息显示,爱大厨(北京)信息技术有限公司已在2021年10月22日注销。

「后浪研究所」登录仍在运行的爱大厨官方小程序发现,除了单订厨师8菜300元的选择以外,该平台提供的家常套餐分别为999元/套和1299/套。拨打服务热线后,客服也表示仍然可以通过线上平台预订。

但“爱大厨”们在短暂获得投资青睐后迅速熄火,其面对的也是商业模式的瓶颈。

专业厨师上门,要付出高昂的时间成本和人力成本,一次动辄几百上千的金额也只能是偶然的消费,无法发展成多次可持续的购买行为。再加上传统家政服务、外卖平台兴起的夹击,此类代厨APP最终只能成为小众的消遣,无法抓住大众的胃和心。

然而,八年过去,上门代厨又成为了一时热门的“新”职业。

虽然还是保留着过去代厨的基本模式,但服务者却换了一批更草根、更大众化的新人。而且,这次,上门代厨的走红不仅伴随着懒人经济的发展,还囊括了大众抗拒外卖、健康饮食的新需求,以及疫情时代难以下馆子的尴尬。

创业者换了一批兴致勃勃的普通年轻人。

张要红有信心,她打算把规模做大,把干饭集团的模式复刻到全国,“我现在可以把成都做起来,那我就可以去做上海,去做广东,去做其他的任何一个城市。”

干饭集团的上门服务菜品

现在她已经不需要上门做饭了,要怎么成为一个优秀的运营者才是她每天都在考虑的问题,她正靠着做直播,接受媒体采访扩大干饭集团的知名度以引流。她不定时在抖音直播,给用户拍摄上门代厨的画面和自己的吃播,但观众寥寥无几,常常只有十来位。

团队作战的确能够实现更好的配置资源。小可最近加入了一个北京本地的厨师团队,这个团队目前已经吸纳了20多个和她一样爱好做饭的年轻人,但团队的运营者小言却是个压根不会做饭的小白。

小言把二十多个爱做饭的年轻人聚集起来,为她们运营了一个名叫“大成小厨”的账号。在账号发布的页面,可以看到团队内部统一了价格标准:两菜一汤68元、四菜一汤90元、六道美味菜品150元,服务项目还包括了洗碗收拾30-50元,打扫家里卫生50-100元,代买食材20元。

大城小厨的说明页面

小言目前的工作,就是处理账号吸引过来的私信,并且促成订单,分配给群里的厨师们。

但除了私厨工作以外,在媒体行业工作的她,更看重私域流量的积累,她没有像张要红那样开公司的打算,只在顾客增长上努力,“以后这方面发展起来的话,有客户资源也不算坏事。”

不过,团队只是刚起步,具体要怎么做,未来规划、盈利模式是怎么样的,小言说,“我没有想明白。”

要怎么从并不新的“新”职业里找到“新”突破,这群带着一身激情跨入市场的美食达人们,还需要经过时间和现实的检验。

(除张要红外,文中其他人物为化名。)

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