播报:墨茉点心局在长沙开出首家“墨茉市集”


(资料图)

图源/小红书@柿子没有事

10月28日,长沙首家墨茉市集在五一广场新世界百货商场正式开业,此前,在10月20日已经开始试营业。

作为墨茉点心局在长沙推出的全新主题店面,墨茉市集突破常规设计内容,将长沙生活感的场景作为创意点,将门店打造为市集。

以上图源/小红书@墨茉点心局

该店整体以暖阳色为主色调,以木质展柜为主,装修简约干净,店面主要分为三个功能区,进入门店后左手边为收银区和打奶区,打奶需要顾客自己从消毒柜取出玻璃瓶操作,右手边为面包选购区,顾客可拎着购物篮进行采购,宛若身处市集中。

该店提出“面包是现烤的,牛奶是现打的”slogan,在门店内随处可见,采用烘焙类新鲜零食的全新购买模式,在产品上则推出面包纯手工当日现烤现卖,牛奶可自己打的经营模式。

墨茉点心局是源自长沙的本土烘焙品牌,成立于2019年,定位于国风新中式点心,用中点西做的烘焙方式为消费者提供现烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司等点心。该品牌一经推出,就受到广大消费者的喜爱,之后在资本的加持下一路扩张,2022年一年之内,该品牌获得5轮融资,估值一度达到20亿美元。

然而,今年上半年,烘焙赛道热度退潮,墨茉点心局似乎也在降温,年初被媒体报道称其进行了大面积裁员,扩张步伐也一度放缓。据了解,2021年,墨茉点心局的门店净增长有60家,而根据其公众号上信息显示,今年开业的新店只有8家。与其几乎同一时期成立的虎头局渣打饼行开店速度也在放缓。作为新中式点心的两大代表性品牌,其表现让不少人冒出“新中式烘焙不行了?”的疑问。

在笔者看来,新中式烘焙品牌势头减弱的原因一方面是产品、门店装修的同质化,当新中式烘焙火了之后,效仿者们一窝蜂挤入烘焙赛道,消费者很容易产生味觉和视觉疲劳,另一方面则在于运营能不能与快速扩张相匹配,过快的扩张实际上消耗的是品牌的发展潜力,当注意力和发展重点都被放在门店扩张上,产品研发和品质在一定程度上就被忽视。而对于餐饮品牌来说,产品才是其重点关注的对象。

即使如此,也不必唱衰新中式烘焙,在这个赛道中,不乏一些传统烘焙品牌乘着新中式烘焙的东风再次找到成功密码,例如好利来、稻香村都在学习利用新中式烘焙中的优点,为自己带来更多的流量。

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